如果有朋友问，哪一款酒可以代表整个葡萄酒？
我觉得，肯定是法国的拉菲红酒 Château Lafite Rothschild。
不管在中国，还是国际上，拉菲红酒都是这般地位，说起来，大名鼎鼎的82年拉菲，也不过是拉菲红酒的一个年份。
所以，当我们遇到拉菲红酒，可以体会下，这是一款全球知名度最高的葡萄酒，是一瓶能够象征整个葡萄酒家族的红酒，更是一个带有奢华风味的顶级酒。
也正因此，我校每年开高级品酒师课程的时候，我对于课堂品鉴名酒的第一选择，就是这款拉菲红酒。
我的用意也简单，就是想让同学们感受下世界最著名红酒的味道。试想下，即将作为一名高级品酒师，没喝过最有代表性的葡萄酒，那算怎么一回事！
对于我们饭局接待场合来说，拉菲红酒还是一款百搭的名酒。
虽然这些年，国内有些高档商务宴请已开始流行喝勃艮第红酒和奔富红酒（葛兰许、707）。究其原因，不少宴请主人觉得拉菲红酒在中国红了40多年，不再稀奇，富人们基本都喝过，已有审美疲劳。
但也不可否认，拉菲红酒凭借极高的知名度和社会影响力，今天依然稳坐“葡萄酒一哥”的地位。
在杭州，我经常为一些企业家朋友挑选宴请用酒。当不清楚贵宾们的饮酒喜好时，我会建议，还是准备拉菲红酒吧，这样妥当些。
拉菲红酒跟飞天茅台一样，大家都认识，各方都认可，不管场合高低大小，请客起来都有面子和档次，这几乎是一种公认的品味。
下面，郑小塔我来深入讲讲拉菲红酒，希望能给你一些饭局上的谈资和鉴赏力。
1
拉菲红酒的名字和来历
我想很多朋友都听说过，“大拉菲”这个名字。
实际上，这是我们中国人给拉菲红酒取的一个昵称。
在法国波尔多，著名酒庄通常都有正牌酒和副牌酒，所以，我们还管拉菲红酒叫“拉菲正牌”。
正式来说，大拉菲的英文名字是Chateau Lafite Rothschild，中文名字翻译为拉菲古堡干红葡萄酒。
“Lafite” ，来自于拉菲酒庄现在这块土地曾经的拥有者La Fite family，意思是“小山丘”，形象地说明了拉菲酒庄所在地是一片山坡丘陵地形。
“Rothschild”，是目前拉菲酒庄拥有者Rothschild（罗斯柴尔德）家族的名字，这个家族曾经声势显赫，一度垄断了欧洲的银行业，对欧洲人来说，拉菲红酒的这个名字带有着浓厚的贵族味。
我平时在自己学校或大学上课，都会在PPT里放一张拉菲红酒的酒标照片，让同学们记住。
你也知道，拉菲红酒因为过于出名，在国内有一大堆仿冒酒、山寨酒，造成消费者购买时无从下手，所以，下面这张图，你可要好好记住，真正的拉菲红酒是长这样的。
（拉菲酒庄还有一款红酒，俗称小拉菲，这里不再细讲，具体可看《“小拉菲”跟“大拉菲”，是什么关系？-波尔多红酒-快速成为红酒专家，轻松应对饭局聚会！-》）
说到拉菲酒庄的酿酒历史，其实也只有400多年。
大部分波尔多名酒，著名的如拉图、玛歌、木桐红酒，也都是如此。
在1600年之前，拉菲这些著名酒庄所在地，都是大西洋海边的沼泽地，现在的拉菲酒庄葡萄园，那时候经常是种小麦的。
所以，我们说，拉菲红酒的真正历史，是从1600年荷兰人帮助波尔多设坝排水造田开始的。
历史上，拉菲红酒的主人都是欧洲豪门望族。
17~18世纪，在Ségur family（塞格尔家族）的掌控下，拉菲红酒进入法国宫廷，据说，当时整个凡尔赛王宫都在讨论拉菲红酒。
19世纪上半叶，拉菲酒庄在Vanlerberghe 家族掌管，这个家族也是努力提升拉菲红酒的品质。
自然，功夫不负有心人！
1855年，法国为了在巴黎世博会向世界推销法国红酒，特意制定了一张“1855年波尔多红酒分级体系”榜单。在这份排行榜中，拉菲红酒被评定为“第一等级第一位”（俗称一级庄），尽显波尔多王者风范。
正是这张具有法律效应的榜单，为拉菲红酒成为世界顶级名酒奠定了法理基础。
也因此，对于拉菲红酒来说，1855年是它发展史上的重大转折点，从此，拉菲在波尔多地区就成了公认的龙头。
之后到了1868年，资产雄厚的罗斯柴尔德家族一举收购拉菲酒庄。
这个罗斯柴尔德家族在当时欧洲的地位，就好像现在巴菲特在美国的角色，家族的五个分支，掌控了一大部分的欧洲金融业。
我以前从事股票基金工作时，查阅过很多罗斯柴尔德家族的资料，该家族的厉害之处在于，欧洲国王们想要打仗，得先问问他们能筹集到多少军饷，能卖出多少公债。
当拉菲酒庄成为罗斯柴尔德家族资产后，拉菲红酒在欧洲上流社会社交圈里，成为当仁不让的天王巨星，当然，它也有炫耀的资本，拥有波尔多名酒之首的桂冠。
我们饮用拉菲红酒时，也可以感受它背后的那股荣耀和风光，曾经是那么得高不可攀，绚烂至极。
2
拉菲红酒的做法和味道
法国酿酒师朋友跟我说过，“郑小塔，在欧洲，最好的葡萄园是在山坡上，这样葡萄才能沐浴更好的阳光！”
所以，拉菲红酒的葡萄园就是在山坡上的，“Lafite”这个名字描述了它“小山丘”的地形。
拉菲酒庄的葡萄园，大部分种植着赤霞珠葡萄，还有部分的梅洛葡萄，以及一小点其他红色酿酒葡萄。
我在中级品酒师课堂上会讲到，拉菲红酒是一款典型的波尔多红酒，而波尔多红酒的典型做法，就是将赤霞珠酿成的酒液（基酒），跟梅洛的，按特定比例进行混合，如有必要，再融入其他葡萄酿的酒液。
不过，品尝不同年份的拉菲红酒，你会看到赤霞珠、梅洛，还有其他葡萄品种，这个混合比例每一年都有变化，有几年赤霞珠放得多，梅洛少，有些年赤霞珠比例下降，梅洛上升。
这背后也是有原因的。
想要有好品质的葡萄收成，需要风调雨顺的气候，但波尔多受大西洋影响，每一年的气候都不稳定，这样就造成拉菲葡萄园种植的各种葡萄，每年的质量都不一样。
但拉菲红酒为了确保年份间酒液品质的稳定性，味道风格的统一性，有些年份，遇到赤霞珠收成好，梅洛收成差，那就在这一年的拉菲红酒中多放些赤霞珠酒液，少混些梅洛酒液，反之既然。
所以，我们品味拉菲红酒时，有些人会说这是好年份，那个是差年份，你就该明白，他们是在说这一年拉菲收获的葡萄比较好，那一年拉菲收获的葡萄有些差。
品味拉菲红酒，其实也是在品尝它葡萄收获那年的阳光、气候、降水与土壤。
由于家里生意关系，我经常会跟一些企业朋友吃饭，他们喝过很多名酒，但喝的都是应酬酒，谈不上懂酒，让他们点评几句，就露出马脚来了。
有个做地产的高管朋友竟然说，82年的拉菲，那就是1982年产的啊！
令人惊奇的是，全场没有反对声，好像都默认了这个观点。
诶，但是！
我当时很想说，你们忘记了拉菲酒液还要在橡木桶里熟化！
每个年份的拉菲红酒，都要在地窖的全新橡木桶里存放18~20个月，所以，82年拉菲装瓶至少也得是1984年后才能上市销售。
我再举个例子，今年是2021年夏天，那么今年上市销售的，其实是2019年份的拉菲，这样清楚了吧！
那么，2019年份的拉菲红酒上市销售了，是不是就可以直接喝了呢？
也不是！
至少得等到10年后，我甚至还会跟在我公司买酒的客人说，最好等15年吧，这样拉菲的风味口感是最好状态。
所以，这瓶2019年份的拉菲红酒，最佳饮用的时期是在什么时候？
2034年以后！
当然，你把拉菲红酒用来应酬客人，而不是慢慢地品鉴，就不需要讲究年份，“咕嘟”“咕嘟”一杯喝下去，年份再好也喝不出来。
这些年，郑小塔我在杭州做品酒师培训，也做出了一些名气，各行各业都有学生在，他们也喜欢把自己的饮酒感受跟我分享。
有些做政商接待的学生会跟我说，“郑小塔老师，拉菲红酒其实并不好喝呀？”
我忙问，为什么？
他说，他们在餐厅一入座，就让服务员开始对拉菲醒酒，然后，30分钟后，看看大家吃的差不多了，就让服务员给客人们分别倒上拉菲红酒，结果，一喝觉得味道不愉悦。
一听完，我就知道，这个问题出在了醒酒上。
很多人不知道的是，拉菲红酒这类欧洲顶级红酒，一定得用醒酒器醒够2个小时，才会出展现出最佳风味特色。
换句话说，拉菲醒酒不到2个小时，那味道就好像刚起床，睡眼朦胧还未妆扮的熟女，哪来的风情万种、千娇百媚！
而醒酒充分的拉菲红酒，则是尽显它的迷人风采。
淡淡的黑色水果香气，伴随着如丝如缕的烟草、皮革、野味气息，中间还飘逸着雪松、香草、咖啡等橡木桶气味。
流淌在口腔中的拉菲酒液，细腻、精致，醇厚如巧克力般，稍微回味，你会尝到一种饱满感，细品之下，你会在这股饱满酒液中，领略到层层堆积的风味，仪态万千，复杂多变，清晰地犹如“大珠小珠落玉盘”。
我尝过拉菲红酒的好些年份，相比五大酒庄的其他四个，它不像拉图、木桐那般强壮浓烈，也没有侯伯王、玛歌那般顺滑柔和，处于两者中间状态，这是我理解的拉菲酒庄风格。
对于拉菲红酒，我觉得，更应该感受的是，不同年份的老酒味道。
20年的，30年的，40年的，分别品味这些老年份拉菲后，你会觉得，仿佛是在跟时间对话，感受岁月在酒液里的沉淀。
就好像张艾嘉的电影《20 30 40》，一个人过了20、30、40岁，从青涩到成熟，从少不更事到历经沧桑，晃不经意，时光在每个年龄间都留下了一些深刻痕迹。
所以，我们品味不同年份的拉菲红酒，当中的乐趣，在于捕捉那些随着时间变化了的、新滋生的、消失了的个性风味。
当中充满未知，布满不确定性，却也让人乐此不疲，这是饮用老年份红酒的一大享受。
3
拉菲红酒在中国市场流行
拉菲红酒，在中国已经40多年。
说起来，比郑小塔我的年纪还大。
在《法国拉菲红酒，在中国是怎么成名的？-波尔多红酒-快速成为红酒专家，轻松应对饭局聚会！-》这篇文章，我讲过拉菲红酒在中国成名的几个原因，这里就不再细讲。
如果我们深入体会下“拉菲”这个名字，会发现它在中国已经有了某一种意义。
“拉菲”就跟奔驰、茅台、路易十三、LV、依云一样，在中国已然成为一种符号，是富人阶层生活的象征，是奢华生活方式的代表。
这也是拉菲红酒跟其他名酒之间的区别，哪怕现在如日中天的奔富葛兰许和707，也达不到拉菲这般地位高度。
所以，在国内饭局上饮用拉菲红酒，其实并不是简单地是在喝一款世界名酒，某种程度上，拉菲背后标志着一个阶层，一股实力，一种尊重。
由此，我们也能感受到，为什么在中国拉菲仿冒酒这么猖獗？
一个原因是，普通老百姓心中也有一个成功梦，想感受下作为富人的感觉，以为100、200元的“山寨拉菲酒”，就是传说中的那个拉菲红酒。
拉菲红酒在国内还有个身份，它是一个标杆，是用来衡量的尺度，就像坐标体系似的，是基础零点。
一直以来，我们中国人喝其他葡萄酒，都喜欢拿拉菲红酒做对比。
不管品质、味道、流行程度，还是价格、名气、地位，在各个维度上，用会拉菲红酒作为基点，来辨别这些葡萄酒的高低好坏。
甚至是否喝过拉菲红酒，也成为判断一个人是否懂酒喝过好酒的标志。
所以，我在前面说，在我校高级品酒师课程上，我会用拉菲红酒作为课堂品鉴用酒，也有这个原因，顺应中国人习惯嘛，学酒时用拉菲红酒作为对比的标杆。
即便，拉菲红酒价格高不可攀，但也丝毫不妨碍老百姓们对它的热情。
这得归功于当年香港电影遍布中国街头巷尾，82年拉菲在国内如神话般的存在，也让拉菲红酒悄然走进国人心里，落地生根。
有时在外应酬，当同桌客人知道郑小塔我是葡萄酒老师后，通常会向我讨教葡萄酒问题，这时，拉菲红酒往往是请教的热点。
其实，我们还可以从“大拉菲”这个名字上，看出人们对拉菲红酒的喜爱。
中国人喜欢把“好的”“高档的”“贵的”商品，叫做“大XX”，大哥大、大奔、大班椅、大款、大老板、大佬、大师、大V。
仿佛天下尊贵，唯“大”不破！
这也是奔富红酒羡慕嫉妒恨的地方，你有听过“大奔富”吗？
也只有拉菲红酒才有“大拉菲”！
