红酒喝起来太涩口?教你一招轻松解决这个问题

作者:粤通天下商城 更新时间:2023-02-07 09:12 阅读:776

白酒辛辣,啤酒清爽,红酒涩口,我想这应该是大部分人对酒的共识吧。很多时候,当我们满怀期待打开一瓶红酒,往高脚杯里轻轻倒进去,最后再优雅地抿了一口。


红酒喝起来太涩口?教你一招轻松解决这个问题


这一入口,心想这个口感跟理想中的差那么远呢?平常吃葡萄都没那么酸涩呀,这红酒进入口中的酸涩味是怎么一回事?


红酒喝起来太涩口?教你一招轻松解决这个问题


这会不会是商家的营销套路呢?把红酒说得多好,用各种我们听不懂的专业名词,结果喝下去有酸味之余,舌头还会感觉到明显的紧涩。


这也是平常大家喜欢往红酒里加雪碧的原因了。为了缓解红酒的酸涩口感,往红酒里添加雪碧这样的方式流行起来。你知道吗?就连就连酒业巨头王朝葡萄酒公司,也在大力推广这种喝法呢。


红酒酸涩,说明这个酒不好吗?今天我从两方面聊一下红酒为什么会酸涩,以及如何解决这个涩口的问题~~~


红酒喝起来太涩口?教你一招轻松解决这个问题


红酒的酸味从何而来?


其实红酒里的酸,一部分来自于葡萄本身,另一部分则来自于红酒的酿造。红酒的酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种,是源自于葡萄果实的。而另外3种酸,则是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。


从葡萄果实而来的这三种酸,会受到葡萄品种的影响,因其不同而含量不同。一般来说,生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)就会相对甜一些。


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葡萄酒的酸,就如身体的骨架,没有酸的葡萄酒就没有架构,红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。


如果酸度过低,红酒会浑浊而无味,而酸度过高,则会导致红酒过于酸涩、难以下咽,酸度适中且平衡的红酒,应该是大多数人的喜爱了吧。


红酒的“涩”


大家要认清的是:红酒的涩味是由一种叫单宁的物质决定的。


单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,除了存在葡萄中,茶叶、树叶和橡木等都含有丰富的单宁。单宁作为葡萄酒中特有的物质,它为红酒增加涩味的同时,也是构成红酒的重要灵魂所在。


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单宁在红葡萄酒和白葡萄酒中是普遍存在的,不过在红葡萄酒中含量较高。


葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是萃取橡木内的单宁而来,单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地,缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,而单宁丰富的红酒可以存放经年,在岁月下酝酿出香醇细致的陈年风味...


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当然,也不是所有葡萄酒都是酸涩的,例如白葡萄酒,喝起来就没有酸涩之感。因为白葡萄酒和红酒不尽相同:白葡萄酒在发酵时是脱皮发酵,没有了葡萄皮,白葡萄酒的单宁也就少了,现在大家应该也能理解为何平常喝的白葡萄酒有点甜还不涩口了吧。


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如何消除单宁带来的涩感呢?


为了让红酒喝起来不涩,我们想办法尽可能地消除单宁的影响。


大家都知道氧气是单宁的天敌,单宁是一种还原性物质,它很容易与氧气结合发生反应。因此,只要让红酒长时间暴露在空气中,单宁就会在氧气的作用下失效。而人们就是利用这个原理完成醒酒。


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醒酒的过程可以理解成是氧气和单宁互相厮杀,当单宁被消灭大半时,醒酒这个过程也算是完成了。醒酒后的红酒喝起来口感没有了当初的紧涩之感,反而圆润了很多。


有人会问道这样一个问题:是不是醒酒的时间越长越好呢?


并不是!!!


醒酒的时间不能太长,也不宜过短,如果单宁完全被氧化了,那红酒喝起来也就绵软无味了。


新老红酒醒酒时间要多长?


醒酒的目的是为了让酒液和氧气接触,从而让葡萄酒中的一些物质, 尤其是酚类物质,释放出某些香气, 同时将残留于酒液中的硫化物释放出去。


对于新年份的红酒,醒酒的作用是软化单宁,调节口感。有些人不解为什么老年份的红酒,也需要醒酒,而且醒酒的时间比新酒更长。对于有些陈年潜力非常大的葡萄酒, 比如一些波尔多名庄的产品, 意大利的巴罗洛, 里奥哈的特级陈酿等, 可以适当延长醒酒时间, 建议在30-60分钟。


红酒喝起来太涩口?教你一招轻松解决这个问题


这个过程会让葡萄酒的香气逐渐释放, 且随着反应的进程, 各个阶段的香气会有不同, 从而感觉葡萄酒有层次感。 醒酒还能使丹宁更加柔和, 酒精度感觉不那么浓烈,通过使用醒酒器, 还可以沉淀酒中的酒渣, 避免倒酒时使酒液混浊。


不过也不是所有老年份红酒都需要长时间醒酒。部分的老红酒因为长时间的陈年, 已经使葡萄酒缓慢氧化了,这就已经相当于一共缓慢的醒酒过程了, 这时候你需要打开释放一下硫化物, 沉淀一下酒渣, 就应该可以饮用了。


红酒喝起来太涩口?教你一招轻松解决这个问题


也并不是所有的葡萄酒都具备陈年能力, 即使具备陈年能力, 在10-15年之间, 也基本达到适饮期了。 所以, 如果不是为了收藏, 建议在适饮期喝掉。


好啦,今天的文章就分享到这里,大家有什么问题可以在留言区进行留言哦~~


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