白酒辛辣，啤酒清爽，红酒涩口，我想这应该是大部分人对酒的共识吧。很多时候，当我们满怀期待打开一瓶红酒，往高脚杯里轻轻倒进去，最后再优雅地抿了一口。
这一入口，心想这个口感跟理想中的差那么远呢？平常吃葡萄都没那么酸涩呀，这红酒进入口中的酸涩味是怎么一回事？
这会不会是商家的营销套路呢？把红酒说得多好，用各种我们听不懂的专业名词，结果喝下去有酸味之余，舌头还会感觉到明显的紧涩。
这也是平常大家喜欢往红酒里加雪碧的原因了。为了缓解红酒的酸涩口感，往红酒里添加雪碧这样的方式流行起来。你知道吗？就连就连酒业巨头王朝葡萄酒公司，也在大力推广这种喝法呢。
红酒酸涩，说明这个酒不好吗？今天我从两方面聊一下红酒为什么会酸涩，以及如何解决这个涩口的问题~~~
红酒的酸味从何而来？
其实红酒里的酸，一部分来自于葡萄本身，另一部分则来自于红酒的酿造。红酒的酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种，是源自于葡萄果实的。而另外3种酸，则是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
从葡萄果实而来的这三种酸，会受到葡萄品种的影响，因其不同而含量不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉等）就会相对甜一些。
葡萄酒的酸，就如身体的骨架，没有酸的葡萄酒就没有架构，红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。
如果酸度过低，红酒会浑浊而无味，而酸度过高，则会导致红酒过于酸涩、难以下咽，酸度适中且平衡的红酒，应该是大多数人的喜爱了吧。
红酒的“涩”
大家要认清的是：红酒的涩味是由一种叫单宁的物质决定的。
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，除了存在葡萄中，茶叶、树叶和橡木等都含有丰富的单宁。单宁作为葡萄酒中特有的物质，它为红酒增加涩味的同时，也是构成红酒的重要灵魂所在。
单宁在红葡萄酒和白葡萄酒中是普遍存在的，不过在红葡萄酒中含量较高。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，而单宁丰富的红酒可以存放经年，在岁月下酝酿出香醇细致的陈年风味...
当然，也不是所有葡萄酒都是酸涩的，例如白葡萄酒，喝起来就没有酸涩之感。因为白葡萄酒和红酒不尽相同：白葡萄酒在发酵时是脱皮发酵，没有了葡萄皮，白葡萄酒的单宁也就少了，现在大家应该也能理解为何平常喝的白葡萄酒有点甜还不涩口了吧。
如何消除单宁带来的涩感呢？
为了让红酒喝起来不涩，我们想办法尽可能地消除单宁的影响。
大家都知道氧气是单宁的天敌，单宁是一种还原性物质，它很容易与氧气结合发生反应。因此，只要让红酒长时间暴露在空气中，单宁就会在氧气的作用下失效。而人们就是利用这个原理完成醒酒。
醒酒的过程可以理解成是氧气和单宁互相厮杀，当单宁被消灭大半时，醒酒这个过程也算是完成了。醒酒后的红酒喝起来口感没有了当初的紧涩之感，反而圆润了很多。
有人会问道这样一个问题：是不是醒酒的时间越长越好呢？
并不是！！！
醒酒的时间不能太长，也不宜过短，如果单宁完全被氧化了，那红酒喝起来也就绵软无味了。
新老红酒醒酒时间要多长？
醒酒的目的是为了让酒液和氧气接触，从而让葡萄酒中的一些物质， 尤其是酚类物质，释放出某些香气， 同时将残留于酒液中的硫化物释放出去。
对于新年份的红酒，醒酒的作用是软化单宁，调节口感。有些人不解为什么老年份的红酒，也需要醒酒，而且醒酒的时间比新酒更长。对于有些陈年潜力非常大的葡萄酒， 比如一些波尔多名庄的产品， 意大利的巴罗洛， 里奥哈的特级陈酿等， 可以适当延长醒酒时间， 建议在30-60分钟。
这个过程会让葡萄酒的香气逐渐释放， 且随着反应的进程， 各个阶段的香气会有不同， 从而感觉葡萄酒有层次感。 醒酒还能使丹宁更加柔和， 酒精度感觉不那么浓烈，通过使用醒酒器， 还可以沉淀酒中的酒渣， 避免倒酒时使酒液混浊。
不过也不是所有老年份红酒都需要长时间醒酒。部分的老红酒因为长时间的陈年， 已经使葡萄酒缓慢氧化了，这就已经相当于一共缓慢的醒酒过程了， 这时候你需要打开释放一下硫化物， 沉淀一下酒渣， 就应该可以饮用了。
也并不是所有的葡萄酒都具备陈年能力， 即使具备陈年能力， 在10-15年之间， 也基本达到适饮期了。 所以， 如果不是为了收藏， 建议在适饮期喝掉。
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