这几年来，老酒收藏可是越来越热闹，老酒的拍卖也是层出不穷，价格也是一次一次刷新大家的认知，让人不解的是，为什么同样是酒，老酒会有那么高的价值，比新酒高出那么多的价格。而且贵的还不是一星半点，那么问题就来了，老酒为什么会比新酒贵呢？到底是因为什么原因呢？
老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。老酒有它独特的陈香，这样陈得才有价值，当然也不是所有酒都是陈的香。一般而言，高度酒是最适合收藏的，也就是50~70度之间的高度酒更适合收藏。无论从口感还增值空间出发，都适宜更长时间保存和品质的保持。那低度酒酒不适合收藏了吗，低度白酒因为降度的关系，酒液就没有高度酒那么纯，陈的时间稍微长一些，酒里的杂质就会发生化学反应，从而就会降低口感，变质的可能性酒大一些。所以，低度酒是不建议长期贮藏，到时可以放一段时间自己喝。
说到这里，纠结的点又来了，那就是不是所有的高度白酒都适合长久收藏，所谓的酒是越陈越香，是得从科学的角度去分析，酒液中的醇类物质和其它物质，在存放过程中会发生化学反应，产生一种叫“酯”的物质，而这种酯类物质大都具有特殊香气，就是我们开瓶的时候闻到的酒的香气。这种“酯化反应”也被酿酒人称之为“生香反应”。这种酒的“酯化”是一个极其缓慢的反应过程，一般来说，是要贮藏五年以上才会有明显的香气变化，比如说口感更醇厚，香味更浓郁，酒体更饱满等等。所以，贮藏一段时间后的酒就变得更加香醇，而且这种酯化的状态可以持续几十年。到最后就是大家所说的酒越陈越香，也就是老酒香醇的原因。
其实说白了，也不是所有香型的酒都适合储藏几十年，就是说最适合长久收藏的白酒，还是得数酱香型白酒，因为其它香型的白酒可能时间长了之后，味道会发生变化，口感也会变差，只能说只有时间的价值，没有酒的价值，收藏的意义可能就不是为了增值，只是为了收藏而收藏。其实我们就可以以茅台为例，茅台酒酒液中的物质充分酯化之后就会让酒的香味更醇厚，口感更柔和，老酒的香味也就更好。而那些因为陈放而生出的陈味，会让酱香更加突出，增添了茅台酒越陈越香的效果，也是茅台酒在老酒界成为龙头老大最主要的原因。
如果贮藏条件适宜，不跑酒的情况下，酒液的酯化反应会赋予茅台酒更加醇厚的酒质，更幽雅的香气，更绵柔的口感，更美好的享受。时间越久这种感觉就会逐步加层，如果时间更长一点，拿新酒和老酒两相对比，两者之间的差异会非常明显。酒的颜色会从无色透明变得微微发黄，酒液会愈发饱满，挂杯明显，隐隐有一种琥珀的质感，这是时间的魄力也是茅台独有的魅力。
老酒之所以被称为老酒，也是因为时间的沉淀，每一瓶老酒也都是从新酒贮藏而来，不妨从学习藏酒开始，现在是新酒，十几二十年后又是一瓶好老酒。
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