有明文规范金酒（Gin，台湾称为琴酒，内地称为金酒）类别的，还是以欧盟为主，其余分类则是根据金酒的制程、风味、原料地域等演化出多种类型，这些分类其实也有利于推广与识别。欧盟在2019年4月更新版的《烈酒与饮品法规Spirit and Drink Regulation》，针对金酒说明「辛口（Dry，或译为不甜）」，必须是每公升产品不得添加超过0.1克的增甜物，不过所有符合标准的金酒可选择是否要标示。
1.蒸馏金酒Distilled Gin
根据欧盟制定的《烈酒与饮品法规》，蒸馏金酒所使用的中性烈酒最少要96% ABV，以杜松子为原料蒸馏，不能单以添加物提供金酒本身风味口感，但是能够在蒸馏后调和天然或人工香料、萃取液或其他增味剂。意思是只要取用两三颗杜松子透过浸泡中性烈酒再蒸馏后，添加大量酒精或任何香精调味，包括杜松子香精，都算是符合蒸馏金酒的规范，因此挂上蒸馏金酒的类别并无法视为质量保证；而格兰父子酒业集团制作的「爵士金酒Hendrick’s Gin」，虽然以铜制锅炉蒸馏器产出优质金酒，却因为装瓶前会添加荷兰小黄瓜及保加利亚玫瑰萃取精华，只能归类于「蒸馏金酒」而非下文要介绍的「伦敦金酒」。
2.伦敦金酒London Gin
19世纪中期连续蒸馏普及后，金酒的基底烈酒质量提升，伦敦短暂流行起不再需要增甜的金酒，称为「伦敦辛口金酒London Dry Gin」。根据现今欧盟规定，使用每100公升不得超过5公克甲醇的优质中性烈酒为基底，经再次蒸馏获取天然原料香气后的酒精强度需为70% ABV以上。原本规定不得再添加其他增味剂，限定所有风味仅能于蒸馏过程中取得，但欧盟于2019年4月已修改为可使用（每100公升不得超过5公克甲醇）的中性烈酒添加其他天然原料再蒸馏的蒸馏液，以及中性烈酒调和加水稀释；但每公升酒液加入糖份不能超过0.1公克（可选择是否标示不甜），不得染色，最低酒精强度必须为37.5% ABV。伦敦金酒限制仅提及制程，至于风味并无特殊限制，也无关乎制造地点，只要合乎上述欧盟规定，皆可以在酒标上合法注明。
3.地域限定金酒Geographical Indication Gin
欧盟对于「地域限定」的规范，需要评价其地理特殊性与烈酒风格，且具备基本历史渊源。早先最为著名的「普利茅斯金酒Plymouth Gin」，英国政府亦曾于1880年代立法规定，唯有在普利茅斯制造的金酒才能称作普利茅斯金酒；直到2015年2月，拥有普利茅斯金酒品牌的「保乐力加Pernod Ricard」酒业集团认为这款酒仅代表品牌而非地域专属，并在行销商业等考察下，决定不再向欧盟递交申请地域限定资格文件，该年3月开始，普利茅斯金酒不再限定仅能于一地生产。现今仍旧有地域限制的金酒尚有：西班牙梅诺卡Menorca小岛上马翁地区产制的「马翁金酒Gin de Mahón」与德国西伐利亚区域施泰因哈根的「施泰因哈根金酒Steinhäger Gin」、立陶宛首都维尔纽斯的「维尔纽斯金酒Vilnius Gin、Vilniaus Džinas」。
4.老汤姆金酒Old Tom Gin
盛行于18、19世纪初期的甜味金酒，一开始是为了降低蒸馏质量不稳定带来的粗劣口感，而在金酒添加糖或加重植物比例，被视为早期英式金酒风味。连续式蒸馏技术普及后，因基底烈酒质量大幅提升，不再需要增加甜度掩盖劣质气味，1960年代老汤姆金酒在当时流行不甜口感的潮流下几乎灭绝，仅有挪威「埃库斯公司Arcus AS」在1936年使用甘草增甜的「金鸡老汤姆金酒Golden Cock Old Tom Gin」仍有少量出口。直到2007年大众重拾对经典调酒的热情，同年发表的「海曼老汤姆金酒Hayman’s Old Tom Gin」率先抢攻市场，随后部分酒厂也都尝试制作自家老汤姆金酒，甜味来源十分多元，可以来自糖、植物本身、蜂蜜或桶陈等。
5.当代金酒Contemporary Gin
这款分类并没有任何法律限制，却已然是金酒的一大类别。新式金酒的崛起其实要归功于传统金酒品牌「坦奎利金酒Tanqueray Gin」于1997年发表口感近似老汤姆金酒、使用秘密香料的「坦奎利马六甲金酒Tanqueray Malacca Gin」；简而言之，不以杜松子风味为主调、其他材料为辅的金酒都可以算是当代金酒，讲求多样、多元植物及香料的气味组合。当代金酒又被称作「新浪潮金酒New Wave Gin」、「现代金酒（Modern Gin」，从刚开始大酒厂的营销策略产品，到如今微型酒厂百家争鸣，当代金酒的风貌充满着无限可能。
6.杜松子酒Genever
欧盟立法限制仅有荷兰、比利时两国全境以及德国北莱茵西伐利亚NordrheinWestfalen与下萨克森Niedersachsen、法国北部加莱海峡地区Nord and PasdeCalais等地所产，才能称作「杜松子酒Genever、Jenever、Genebra、Geneva」。杜松子酒以烈酒浸泡，或经过再次蒸馏获取杜松子气味，不限定是否额外添加其他植物配方，主要关键是添加裸麦、麦芽或以玉米制成的麦酒。主要可以区分「新式杜松子酒Jonge」、「旧式杜松子酒Oude」、「谷类杜松子酒Korenwijn或Corenwyn」三类，酒精浓度大多落在35至40% ABV之间，近代为了运用于调酒需要保留较多产品本身特色，有些品牌也会推出40% ABV以上的杜松子酒。
7.熟成金酒Aged Gin、Matured Gin
19世纪中期以前金酒运送贩售大部分陈放于木桶中，酒厂不得直接贩售整瓶金酒。从酒厂至商店运送需时数天甚至几周，使得部分金酒带有淡淡桶陈风味；直到1861年6月28日，英国「单瓶法案Single Bottle Act」通过，酒厂得以事先装瓶再透过商店卖出，桶装金酒日渐消失。然而今日在金酒多样可能性与大众威士忌潮流下，金酒透过木桶熟成便是酒厂另一种金酒产品制作方式；而各式不同酒桶选用也是金酒趣味度的展现，诸如葡萄酒桶单宁感、雪莉桶坚果或果香、波本桶的奶油香草与辛香料、泥煤威士忌桶的烟熏泥煤等等。熟成的方式不仅能透过「桶陈Barrel、Cask」，也可以在金酒内加入木块或是酒桶侧板Staves取得木头及酒桶风味。
8.阿尔卑斯金酒Alpine Gin
金酒原料取得来自于欧洲阿尔卑斯山Alps Mountain区域，受到该地区传统草药再制酒启发，主要带有锐利松针、草本苦韵、淡淡花香，忠实反映当地风土；常见特色原料有龙胆Gentian、山松Mountain Pines、锦葵Malva、星芹Masterwort等，大多为野地采集。生产国家包括周围法国、德国、意大利、奥地利、瑞士，此分类方便酒厂阐明自家金酒出处，不完全限定于风味口感。阿尔卑斯金酒的柑橘调性相对而言较内敛，适合调制像是内格罗尼Negroni或马丁尼兹Martinez草本苦甜型调酒。
9.澳大利亚灌木丛金酒Bush Gin、Aussie Gin
2018年澳大利亚餐饮界吹起一股使用原住民采集自灌木丛食材Bush Food烹调风潮，诸如被称为「柑橘鱼子酱」的手指莱姆Finger Lime、拥有咖啡与可可一点榛果气味的金合欢树籽Wattle Seed、塔斯马尼亚胡椒Tasmanian Pepper、柠檬香桃木Lemon Myrtle等。这些绝大部分原生于澳大利亚的素材，香气口感独树一格，众家酒厂常用来加入金酒。澳大利亚灌木丛金酒亦是呈现在地风土的新兴金酒分类之一，风格大多是带有柑橘调树叶、辛香料薄荷的草本滋味。
10.杜松白兰地Borovička
不符合欧盟金酒规范的杜松白兰地，盛行于东欧的捷克与斯洛伐克、匈牙利，起源自16世纪，当时为了掩盖烈酒刺鼻的味道，遂将发酵杜松子与基底烈酒一起蒸馏；杜松子内少量的糖份经过发酵转化成酒精，为蒸馏后的杜松白兰地带来树脂滋味。口感近似锐利风味的辛口金酒，即便不被欧盟承认定为金酒，仍被视作广义金酒种类之一。许多杜松白兰地亦推出多款调味品项。波斯尼亚地区会在1公升热水中加入70公克杜松子，静置一个月后发酵做为低酒精饮品（约0.5% ABV），称为「席瑞卡Smreka」。
11.浴缸金酒Bathtub Gin
美国禁酒令期间，使用浴缸装满烈酒再浸泡水果或药草，非法生产的金酒称为「浴缸金酒」，在秘密地下酒吧Speakeasy贩售。2011年，英国原子集团Atom Group以此为概念推出「艾姆培尔大众浴缸金酒Ampleforth Bathtub Gin」，2016年更名为「艾波大众」使用一般金酒为基础，再添加部分材料稍加冷泡Cold Compounding，推出后备受好评，改变大众对于浴缸金酒一词的观感。时至今日，浴缸金酒亦被称之为「冷泡金酒Cold Compounding Gin」。
12.海军强度金酒Navy Strength Gin
大航海时期的水手为了判断配给的兰姆酒是否被掺水，他们以火药浸泡兰姆酒后，使用放大镜聚焦太阳光，以是否能点燃作为标准，这个方法后来也被英国用以识别酒精强度，金酒与兰姆酒连同火药一并都贮放在甲板下，为了避免酒液渗出浸湿火药，酒精浓度皆订在「100英式酒精纯度British Proof」，因此称为「海军强度Navy Strength」。16世纪开始，英国海军有配给酒类饮品的福利，种类从啤酒、葡萄酒再到其他烈酒都有，一般士兵能领到兰姆酒，军官则是金酒，这个制度一直到1970年才废除。直至1993年「海军强度」一词才首次运用于商业行销，普利茅斯金酒为纪念酒厂成立两百周年（该酒厂于19世纪中期专门为英国皇家海军制作57% ABV金酒），并向皇家海军致敬，推出57% ABV的「海军强度金酒」，此后就成为金酒的新分类。
部分金酒会选择特殊酒精浓度，并冠以地域或其他有趣名称，如45.2% ABV的「马丁米勒韦斯特伯尔尼强度金酒Martin Miller Westbourne Strength Gin」、52% ABV的「绝不绝不南方强度金酒Never Never Southern Strength Gin」，以及「可怜汤姆傻子强度金酒Poor Toms Fool Strength Gin」，这些酒精浓度并非通用标准而大多是为了行销识别。
13.调和金酒Blended Gin
部分酒厂会将金酒素材个别或分类（区分柑橘类、香料类等）蒸馏，取得各风味蒸馏液后再调和装瓶，可精确维持产品风味比例与质量稳定。蒸馏前的浸泡与蒸馏方式亦具弹性，能够分别决定各材料浸泡时间长短、温度与基酒酒精强度，蒸馏方式也能选择传统加热蒸馏或是减压低温蒸馏，调整酒心取得时机点，便于掌握香气口感，特别是运用于新产品的实验试作，代表品牌有「萨科里德金酒Sacred Gin」、「马瑞金酒Gin Mare」、「季之美金酒Ki No Bi Gin」、「纪凡金酒G’Vine Gin」。
14.粉红金酒Pink Gin
最早的粉红金酒一词来自19世纪中期，英国海军于航行途中使用配给金酒加上暗红色「安格仕苦精Angostura Bitter」，因为调制后呈色粉红而取名为粉红金酒。2010年，德国品牌「苦得有理The Bitter Truth」运用此为概念，将金酒与苦精调和推出「苦得有理粉红金酒The Bitter Truth Pink Gin」，伦敦「布鲁姆斯伯里俱乐部The Bloomsbury Club」与泰晤士酒厂于2016年也以相同方式制作「1751金酒巷粉红金酒Gin Lane 1751 Pink Gin」。现今粉红金酒产品原料除了红色莓果，还有大黄Rhubarb、葡萄柚、樱花、玫瑰、木槿花等，亮眼的粉色加上更平易近人的风味吸引许多年轻消费者。
