对于酱香酒这种来说，贮存时长太重要了。真正算得上品质、口感妙的酒，一定是存放年龄足够。而对于酱香型白酒，时间尤为重要（这也是酱酒适合收藏的一个原因）。
相比其它白酒，酱香型白酒酒体成分复杂，上千种微量成分一同生成，需要更长时间来平衡与协调。因此，酱酒国家标准指明，纯正酱香型白酒，至少经5年以上贮存。这比其它香型标准时长要久的多。
当然，作为消费者，也应该正确理解贮存时长和年份的区别，目前市面上的年份酒并不是指整瓶酒存了多少年，而是这瓶酒里面含有最高年龄的老酒。
比如说某款酒标十五年份，意思是指里面含有放了15年的老酒，但含量甚至可能不到一两。这也是为什么不少人觉得有些六年份的酒，口感比有些十年份酒口感要好的原因之一。
此外，贮存也不仅仅说酒放了多少年，因为存放环境、容器、空间，外部空气、温度、微生物，都会对口感产生影响，比如说酱香型白酒，在茅台镇放一年与在家里放一年有天壤之别，而放在千斤陶坛大缸里面，与放在500ml的酒瓶里，也有本质区别。
