只要你有喝清酒的习惯，就一定有过买错酒的经历。
只看标签选清酒是蛮难的。
清酒不像葡萄酒，后者只要看酒标上的产地，风味就可以判定得七七八八。清酒的口味从酒标上经常难以判定，你和店员说买一瓶「纯米大吟酿」，你会发现同样都是「纯米大吟酿」，口感的区别比波尔多和勃艮第还大！
这时候你就需要求助清酒的老家，日本对清酒的分类方法了。
日本人根据“口感”把清酒分成了「熏爽醇熟」4个不同的类型。这种分类方式概括了清酒的所有味型，但由于和平常的分类逻辑不太一样，刚开始比较难掌握。
但一旦转过弯来，你下回就可以向店主准确地描述心仪的清酒了！
什么是「熏爽醇熟」？
根据香气的高低和口感的浓郁度——这两个影响清酒口味的关键因素，日本把清酒的口感分成了4种类型，分别是： 高香低浓的「熏酒」低香低浓的「爽酒」低香高浓的「醇酒」高香高浓的「熟酒」
那具体每种酒都有什么区别呢？
熏
熏酒，即高香低浓的酒。
这种酒没有很重的酒体，但却有很浓的香气，总结起来就是又轻又香。
如果拿葡萄酒做类比的话，黑皮诺或许是最好的例子。
通常来说，大部分的吟酿和大吟酿是典型的熏酒，比如著名的獭祭和大部分酒款的十四代。这是因为低精米步合会让酒显得轻盈，吟酿发酵法则给予了酒浓重的花果香气。
*吟酿法发酵：即低温长时间发酵，酵母在低温中面临生存压力时会产生华丽的花果类香气，即我们所说的吟酿香。
知名清酒残响是「熏酒」的代表作
但需要注意的是，并不是所有的吟酿系都是熏酒，其中不乏很多香气很低或者酒体偏厚重的，这些酒可能属于爽酒或醇酒。同时也有一些非吟酿系的酒也能做得又轻又香。
这就是「熏爽醇熟」这种分类方法的好处，它跳脱了酒标，只以口感去给酒分类，避免了酒标带给人的种种（错误）暗示。
爽
爽酒，即低香低浓的酒。
这类酒既不厚重，香气浓度也低，喝起来给人轻快之感，故名「爽酒」。
爽酒包含了很多类别，像 普通酒本酿造生酒部分吟酿系 但这几类酒「爽」的点不太一样。 普通酒和本酿造大多是便宜、畅饮的酒，和葡萄酒中几欧元的便宜货一样，所以喝起来比较薄也比较寡淡，这种就是干杯酒啦！
但不要先忙着给爽酒贴上低质量的标签。
像生酒没有经过高温灭菌，喝起来新鲜轻盈、活力十足，这是一种令人愉悦的「爽」。
另外还有部分吟酿系的酒也是爽酒，以“五百万石”这个米种酿制而成的居多。这种米酿的酒香气淡丽，质地轻盈。新潟是五百万石的主要产地，也是这类爽酒的主要产区。像不管在中国还是在日本都很知名的八海山和久保田，都是爽酒的代表品牌。
醇
醇酒，即低香高浓的酒。
这类酒虽然没有华丽的香气，酒体却相当扎实，喝起来给人醇厚之感。
纯米酒大部分都是典型的醇酒。高精米步合使口感变得扎实，用普通的发酵方法（而非吟酿法）让酒不会生出很多的香气，这样一来，留下了更多米本身的米旨味。
另外一类典型的醇酒是生酛酒。这是一种古老的酿酒技法，具体就不展开了。只要记住在酒标上看到“生酛”两个字，就知道这瓶酒十有八九是瓶酒体浓厚的「醇酒」了！
熟
熟酒，即高香高浓的酒。
这类酒同时拥有浓厚的酒体和香气，在清酒的世界中只有长时间熟成的“古酒”才能做到。
古酒类似于我们的黄酒，因为长时间熟成氧化，导致酒液呈现棕色，有着浓重的坚果、焦糖等味道，可谓是又浓又香。
这么做还能进一步限定口味
尽管「熏爽醇熟」对清酒进行了合理的分类，但还是有一些口味用「熏爽醇熟」无法界定。
这时候你可以通过进一步描述让店员帮你找到想要的那瓶酒。
描述甜度能进一步缩小选酒的范围。「熏爽醇熟」没有界定酒的甜度，而甜度对清酒的口味影响颇大。一瓶熏酒可能是甘口（即带有明显甜味），也可能是辛口（即不甜）。
十四代就是典型的「甘口」酒，清甜的花果香是其最大魅力
另外，「熏爽醇熟」只界定了口感，没有明确界定清酒的风味。
尽管想要酿出那个口感，要用到的特定工艺很大程度上已经决定了风味，但程度其实不绝对。
比如大部分的熏酒都是花果香为主，但并不排除少部分有米旨味；很多醇酒如果用吟酿法低温发酵，也会出现许花果类的香气。
大热品牌而今的纯米酒就带有明显的花果香气
所以买酒时正确的做法是
先用「熏爽醇熟」搞定口感
再用「甘口」和「辛口」确定甜度
如果不放心，再简单描述一下想要的风味。是要花果香多一点，还是米旨味多一点，还是两者平衡？
如此三板斧下去，保你买到自己想要的那瓶清酒。如果买来还是不对，那只能说，施主，你和此酒缘分未到，认命吧！
文 | 陈知人
编辑 | 龚怡
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