什么是酱香型白酒?
是以贵州茅台酒为代表的，以本地优质红缨子糯高梁和小麦等原料（其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1），经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾调而成的，未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。
茅台鱼籽酱
酱香型白酒香气香而不艳、醇香幽雅、香味细腻、回味悠长，空杯留香，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头、不口干，醉得浅、醒的快特性。
酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻正是酱香型白酒的独特性。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”（基酒的存放就是按照3种典型体的不同品质等级与不同轮次基酒组合存放）。酱香型白酒核心的工艺既是回沙工艺了。是经过大师匠人们长期的经验积累传承下来的。既是每一轮次酒醅都是要泼入上轮的尾酒，回窖来进行发酵同时加强产香。
酱香酒酿造工艺中的“高温制曲、高温取酒、高温堆积发酵”高温制曲及高温堆积糖化发酵，势必会产生一些有害物质，这些有害物质往往都是低沸点物质多一些。所以酱香型白酒通过高温蒸馏取酒掐头去尾，量质摘酒且温度高达40摄氏度以上，更有利于低沸点有害物质挥发。酱香酒相对来说对人体刺激要更小一些，所以饮后不上头、不“烧心”。
