目前大众接触的酒类，按照口味浓淡的划分：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>非蒸馏酒。酱香型酒可以说是口味最重的。
酱香型白酒发源于茅台镇，所以也被称为茅香型，即便喝惯了浓香型酒的人第一次接触酱香型酒时，也未必能适应。
酱香型酒的重口味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。
这些物质和乙醇、水混合，形成较稳定的酒体。酱香型酒体的香味持续时间极长，这也正是酱香型酒香味厚重的根源。
另外，好的酱香型酒制作工艺复杂，为了获得高浓度的低挥发酯群，对排除分离掉低挥发度杂质的要求非常苛刻，在酿造过程中要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
这样，酒体中的杂醇、杂醛等有害物质会被顺便有效分离掉，这些杂醇杂醛正是造成人酒后不适的发酵副产物。所以说，喝中高端酱香型白酒，醉酒慢，醒酒快，不上头。
