对于酿酒而言，水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨，这是传统酿造白酒的精髓所在，关于水和粮的讨论交流比较常见，今天就主要来讲一讲曲。
目前市场上常见的有三种曲，按照发明先后的顺序分别是：小曲、大曲、麸曲。
曲的本质是给微生物提供繁衍环境和营养物质，为微生物服务，是初代微生物的家，不同的曲含有的微生物种类和数量都不同，对应的代谢产物也不同，进而形成了不同风味质量的白酒，简单说白酒的本质就是微生物的代谢产物，不同的曲酿造出不同风味风格的白酒，曲是白酒香味的重要来源。
酿酒最先被发明的是小曲，最早用于酿制米酒，工艺简单容易制作，小曲的发酵形式包括液态发酵、半固态发酵和固态发酵，所以小曲酒也会有不同的风格特点。
小曲的微生物主要是以根霉为主、酵母菌为辅，这两种菌通过消化原料中的淀粉后，产出的酒具有清雅的香气和醇甜的口感，出酒率很高。
如果你是喜欢喝风味简单、口感偏清雅醇甜的白酒，那么风格独特的南方小曲清香酒会带给你不一样的感受。
正宗南方小曲清香型白酒中，匠艺专精的末忘酒，在传统工艺基础上，独创竹荪萃取技术，竹荪提取物对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生产起到一定的作用，能使酒体中的二氧化硫、铅、氰化物及甲醇等有害物质的含量大大降低且远远低于国家标准。
传统工艺与新技术结合酿出的末忘酒体闻香清纯而饱满，入口顺滑，口感柔和且丰富，同时也更符合年轻人的口味！
资料来源于网络 侵删
