按照国标的定义，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
根据生产工艺的不同，酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒。不过，不要太在意，酱香型白酒是坤沙酒，还是碎沙酒或翻沙酒，主要原因有下面两点：
1、坤沙、碎沙、翻沙只是一种生产工艺
“沙”的意思为高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以当地人称为“沙”；“坤”的当地方言谐音为“捆”或“浑”，是完整、整个的意思。
坤沙酒，就是是用破碎率不高于20%的高粱为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造而成。
碎沙酒，则是把高粱全部粉碎后，再用来酿酒。粉碎的高粱出酒快，不用经历多次反复蒸煮发酵，缩短了酿造周期。
翻沙酒，是在坤沙酒的废弃酒糟中，加入新高粱和新药曲制成的。
有一个形象的比喻，坤沙酒像把大米熬成一锅粥，碎沙酒则是把大米磨碎了做成一锅粥，翻沙酒把剩下的大米粥加新米加水重新煮成一锅粥。
坤沙、碎沙、翻沙只是酱香型白酒的生产工艺，并不是酒质等级的标准，酒质的划分有相应的国标。
2、坤沙、碎沙、翻沙的工艺只是影响酒质的一个因素
酱香型白酒的工艺是坤沙，还是碎沙，或者是翻沙，并不能完全决定酒质等级的高低。
酒质等级的高低，主要取决于酿造原料的质量、生产工艺关键点的控制、勾兑基酒的质量、勾兑技术等。
优质的酿造原料，经过精确控制的工艺，才能变成优质的基酒。然后，精湛技术的勾兑师，通过勾兑多种优质基酒，才能生产出优级的酱香型白酒。
总之，坤沙、碎沙、翻沙只是酱香型白酒的生产工艺，不能完全决定酒质等级的高低。酱香型白酒酒质等级的高低，主要看详细的理化指标和具体的感官特性，国标里有详细的介绍。
