原浆酒
即为最原始的酒液，通过把原材料粮食制曲、发酵然后蒸馏而成，这种酒液没有经过任何勾兑，是真正的原酒。在我国白酒历史上，原浆酒的地位是很高的，在古时候，传统的白酒都几乎属于原浆酒。原浆酒的度数非常高，是直接通过蒸馏的来的酒液，这也是市面上出现的原浆酒都是度数非常高的。
那么，原浆酒和成品酒的区别在哪里呢？实际上，相比成品酒，原浆酒是少了“勾兑”这一过程（无论什么白酒都会有这一过程）。那二者在口感上有什么区别呢？原酒是没有经过任何的调味，所以它的口感很单一，无论是口感还是香味，都相对成品酒少了很多，各批次的原酒差距也很大，所以味道的不确定很强。从蒸锅（也叫酒甑）里所蒸馏出来的是原酒，这种酒液因为不稳定性，所以风味都不同，但其实也是可以直接应饮用的。某些专家说里边有很多有害物质，其实是错误的，只是口感略为逊色而已。
古时候的白酒几乎都是通过粮食发酵制曲而成的白酒，是真正的原酒，乃至上世纪60年代，原浆酒都是白酒的范畴。
基酒
这里的基酒是作为一种调制酒的材料而存在，很多酒都需要往基酒里加入各种不同高的酒进行调制，使得香味更加饱满丰富，口感更好，更独特。
选用的基酒，可以是原浆酒，也可是不同的年份酒，按一定的比例进行混合调制，制作出风味不同的成品酒。
勾兑酒
勾兑，其实是白酒并不可少的一个步骤，这是为了使得白酒的各种香味口感更加协调。
有两种勾兑的情况，一种是“基酒加调味酒”；第二种是“加入食用酒精”。现在“勾兑”二字被妖魔化了，所以很多商家只敢用“勾调”二字。
传统白酒生产工艺，就是酒与酒的结合，现代白酒生产工艺，就是液态生产法或新工艺白酒。
在酿造白酒注重“三七分”，三分艺术、七分技术。艺术就是指的勾兑酒，只有把酒进行勾兑，才能让诸味协调，酒的口感更好。
酒精酒，是通过液态生产法制作白酒。即纯粹的食用酒精酒，或者是纯粮酒中加入食用酒精，这要的做法完全是为了提高生产效率。其实食用酒精也是粮食制作而成，只是是提前做好的，并非流传的有害工业酒精，因为工业酒精的成本更高，没有商家会傻到用工业酒精制酒。所以，适量食用酒精酒是没有问题的，只是说食用酒精酒为了提味会加入一些香精香料，所以少喝为妙。
新酒
就是蒸馏出的酒，被称为新酒。这种酒口感很刺激，不醇厚不绵柔。
老酒
相对新酒而存在，指的是将新酒通过储存，历经“老熟”这一过程，最终变成口感更为绝妙的老酒。
年份酒
“年份”就是指的白酒贮存的时间，到了一定时间的就是年份酒。通过几年或者十几年的贮藏，酒液的不适感降低，也就是辛辣味、刺激感降低，白酒的呈香呈味增多，诸味协调，口感更加醇厚。保存度很好的年份老酒，收藏价值非常高，比如各种名牌老酒，报价上万都不稀奇。
其实关于“年份酒”这一概念，是从古井贡酒开始的。之后，各个酒厂就开始效仿。
一般的消费者会认为，所谓的年份就是所买之酒的窖藏时间，其实事实并非如此。年份酒并非将酒窖里的藏酒通过包装的来的，而是通过将窖藏年份的老酒与新酒进行调制，而得来的二次成品。
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