建厂
黄鹤楼酒，最早是源自汉口镇汉正街的“汉汾酒”。汉汾酒，顾名思义是在汾酒工艺基础上酿制而成的。
最早引进汾酒工艺的是清乾隆年间的河北人李大有，在山西汾阳杏花村一槽坊打工，学会了酿造山西汾酒的工艺。后来在汉口开了“李大有槽坊”，专事酿酒。取汉口和汾阳两地名各取一个字，取名“汉汾”酒。汉汾酒一上市即以质量优良，风味独特而风行，于是人们便争相仿效。
清末，另一位河北人刘峰青，以重金买下山西汾阳的“老天成槽坊”，将其迁到武汉，仍用“老天成”牌名，从而壮大了“汉汾”的队伍。于是汉正街上段，逐渐成为酿酒一条街。
新中国成立后，政府通过赎买，向私人槽坊投资，一批小酒厂逐渐建立和发展起来。1952年8月，中南专卖事业公司买下老天成，永记，德记等槽坊，创建了“中南酒类试验厂”；另外，武汉市专卖公司接受白康，改进两槽坊，将其合并为“武汉第三酒厂”。1953年3月，中南酒类试验厂，武汉第三酒厂合并组建为“地方国营武汉酿酒厂”。
1962年，在继承发展汉汾酒传统工艺基础上，成功开发出“特制汉汾酒”。
1975年4月，酒厂啤酒生产车间析出，改名为“武汉市武汉酒厂”。
1980年，酒厂实现了重大技术突破，特制汉汾酒在品质上有了质的飞跃。为了区别此前的“黄鹤楼牌特制汉汾酒”，将此酒定名为“黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒”。
1992年，建厂40周年之际，酒厂正式更名为“武汉黄鹤楼酒厂”。
2000年左右，几乎破产。2003年，武汉天龙投资公司收购了黄鹤楼，邀请国窖1573设计者陈佳担任总经理，推出了系列新型浓香型白酒。
2016年，古井贡收购黄鹤楼，开始双品牌运作。
从2003年被收购后，黄鹤楼没有什么起色，而且脱离了其清香的特点，走浓香路线。直到2018年左右才开始生产清香产品。现在有浓香，兼香，陈香，清香。规模不大，香型不少。
商标
1952-1958：武汉关。那时候叫汉汾酒。
1958-现在：黄鹤楼
1958-1984年，期间叫汉汾酒与特制汉汾酒。
1984-1994年，改名为黄鹤楼酒与特制黄鹤楼酒。1984年，黄鹤楼商标由三层改成五层，主要使用在获得“国家名酒”称号的“特制黄鹤楼”酒上。
1984-1992年：晴川 1984年，武汉又一标志性建筑晴川酒店大楼落成，酒厂以此为背景，注册了“晴川”商标。主要使用在沿用1962年传统工艺生产，具有原汉汾风格的产品上，命名为“晴川牌特制黄鹤楼酒”。
产品
1952-1958年 武汉关汉汾酒
52年建厂初期，使用的是武汉市专卖公司的“武汉关”注册商标。目前应该没有现存实物。
1958-现在 黄鹤楼牌
1958-1994年 1984年前，黄鹤楼牌汉汾酒；1984年后，改成黄鹤楼牌黄鹤楼酒
84年之前，商标是三层楼，84年后改成五层楼，还是压盖。80年代末-90年代，瓶型改变，变成旋盖。
1962-1994年 1984年前，黄鹤楼特制汉汾酒；1984年后改成了黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒
1962年酒厂研制出特制汉汾酒，所以推测应该62年酒开始生产，但是现存的最早的应该是70年代的。长玻璃瓶型，红塑料盖和压盖。长玻璃瓶型的特制黄鹤楼酒一直存在到90年代，80年代末-90年代，瓶盖改成旋盖。
1984-90年代初，获得国家名酒称号的特制黄鹤楼酒，是扁玻璃瓶型，先是塑盖，后来改成了铁盖。
1984-1992年 晴川牌特制黄鹤楼酒
晴川牌主要使用在沿用1962年传统工艺生产，具有原汉汾风格的产品上，命名为“晴川牌特制黄鹤楼酒”。
90年代后期-现在
因为90年代后期到2000年左右，黄鹤楼厂几近停产，再加上2003年被武汉天龙投资公司收购后，主推浓香。直到2016年古井贡收购后，出了清香型的黄鹤楼H6,H9，以及后来的汉清/汉汾，算是重新复刻清香吧。当然跟玻汾，普郎等品牌一样，酒质肯定不如当年了。
