“酒需三分酿，七分藏”。在中国，很多人认为酒越陈越好，年份越久远，就越值钱越好喝，真的是这样吗？之前有酒友找到我，哭着说我收藏了十几年的白酒，却卖不到一分钱，问我原因。今天阿文就来聊聊白酒的贮存，以及白酒越陈越香的秘密！
依国内外的分析水平，目前尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像其他白酒，能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。
鉴于酱香型白酒至今为止，尚未找到主体香味物质，即使想通过添加合成剂做假，实际上也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
一些名优白酒添加香味物质，可起到增香的作用，添加非发酵的香味物质，固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，但是存放久了，难免“原形毕露”。因为这些香味的成分，都是些易挥发物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，在于酿造的过程中——绝不添加任何外来物质。
白酒在何种环境下保存？
白酒若贮存不当，则会失去原有的风味，对一瓶好酒来说无疑是暴殄天物，那该如何用科学的方法将酒多贮存几年呢？
一般来说，贮存环境相对湿度在70％左右为宜，且温度在0度至20度之间。记得一定要确保容器封口要严，以防漏酒和酒精挥发的发生。
酒放的时间越长，香味越浓吗？
实际上，一般的香型白酒，在储存5年后，其味道和香气会降低。传统工艺制作的酱香酒更适合于储存，其温度通常在53度，这主要是由于酒精和水分子在这种程度的液体中紧密结合，所以储存时间越长，白酒就会越加醇和绵柔。
如果是低于53度的酱香酒，则保存时间越长，其香气和味道就会越少，并且可能会产生气味。并且53度以下的白酒不应存放太长时间。但是，高品质的酱香酒可长期保存，但最佳饮用时间为5-15年。该白酒通常具有15年或更长时间的存储时间，可用于勾调并直接用于饮用会少一点。
一般存储日期和酒的度数有着密切联系的，低于10度的酒如果没有保质期绝对是假酒，高于10的酒但是低于32度的酒虽然没有保质期，但是这种类型的酒并不适合收藏，所以如果你是一名酒的爱好收藏者，你可以选择53度的酒，这样有着非常高的收藏价格，并且也会随着收藏时间的上升，酒的价值也会不断上升。
为什么白酒存得越久越香醇?
①白酒的成分特别复杂，人们也经过多年的研究了解到白酒中散发香醇的物质是乙酸乙酯。但是刚刚酿造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物质非常多，这些酒就是导致人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。
②白酒存放时间久了，酒中的醛、酸物质就会挥发和氧化，生产出大量的乙酸乙酯，所以人们也常说白酒也是有生命的，虽然变化慢，但是每天都在变化，优质的白酒一存放就会放几十年才很香醇，口感才会更好，我们经常喝的茅台酒从酿造开始就需要5年的时间。
③一些白酒在酿造的时候会添加一些香精或是香料，所以在存放一段时间后，这些香精会发生变化，白酒的味道也会跟着变化。
哪些白酒适合长期存放?
第一:高度酒更适合收藏
50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。
第二:收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
