獭（tǎ）祭，毫无疑问是中国人最熟悉的清酒。
哪家日料店里没有它？哪家卖清酒的商场里不卖它？
以至于有些人说，他们已经喝腻了獭祭！出去吃饭点什么清酒都可以，就是别点獭祭！
你们啊，对獭祭真是一无所知。
獭祭酒款数量庞大，而且还在不断更新中。远远不止你喝过的那几款。
今天就让我们盘点一下獭祭的最新全系列酒款，准备接受獭祭庞大酒款的洗礼吧！
这只是冰山一角...
獭祭最大特点是全线产品均为清酒最高等级的纯米大吟酿，且只使用“酒米之王”山田锦酿酒。
*极少数特殊酒款例外
常规款
常规款由3款酒组成，也是市面上最常见的獭祭酒。
獭祭 纯米大吟酿 45
獭祭的入门款，长盛不衰，可能也是许多人的第一支大吟酿。这支酒的精米步合是45%，即将酒米研磨掉外侧的55%，只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。
这支酒原来的精米步合是50%，压着大吟酿精米步合需要大于等于50%的线，但2019年獭祭升级了酒款，把米又多磨掉了5%，将这瓶经典入门款的精米步合提升到了变态的45%。
这支45有着大吟酿低温发酵带来的蜜瓜，草莓和白花的香气（也就是所谓的花果香），并伴随着淡淡的幽香米味。喝到嘴里不禁感慨，“啊！这就是那种最经典的大吟酿呀！”
獭祭 纯米大吟酿 三割九分
45的进阶款。
三割九分的意思是精米步合39%，比45又多磨了6%，日本酒厂用X割Y分的表达方式来表示精米步合是XY%。
更高的精米步合带来的是更“大吟酿“的口感。
具体来说，这瓶酒会比45更加透明，更加细腻，也有着更多精细的花果香。我个人认为这是獭祭中性价比最高的酒款。
獭祭 纯米大吟酿 二割三分
这支酒是獭祭曾经的旗舰酒，也是令獭祭功成名就的酒款。
这支酒在2000年一上市即引起震动，在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座，把最外层77%都研磨掉在当时是不可想象的。
在獭祭推出这支酒后，因为品质出色，各酒厂很快开展“军备竞赛”，不断刷新精米步合的下限。可以说，这支酒引领了日本清酒的低精米步合时代。
这支酒相较三割九分，因为研磨更多，细腻度和透明度又更上了一层楼，真是丝滑且精致无比了！
二割三分的瓶子是真的好看
远心分离
这是除了常规款外比较常见的一个系列。
这个系列的酿造过程和常规款完全一致，只是在分离酒醪的步骤不同。
但就是这一点区别使得酒质更上了一层楼。
通常，清酒在酿造结束后，会将浑浊的酒醪装入布袋中，并以压榨的方式将澄清酒液分离出来。由于要将酒全数压出，施加的压力极大，很多酒厂认为这个有些“暴力”的过程会让酒质变得粗糙。
而这个系列则采取「远心分离」技术完成这一步，也就是通过高速旋转的离心力将酒液从酒醪中分离。全日本只有极少数酒厂拥有此技术。
因为是无加压的状态，所以得以保持了大吟酿最纯净的风味和质地。很多人也反应远心分离的版本比常规版少了扰人的酒精味，喝酒不似酒，风味更浑然一体了。
由于成本高昂，此系列只有三割九分和二割三分的版本，不提供45。
生酒
生酒是最新鲜的清酒。
因为未经加热杀菌（日语称“火入”）即装瓶售卖，生酒的味道更清新爽口，还有微微的气泡感。生酒中还保存着活跃的酵母，酒质也不断变化，因此必须冷藏保存，开瓶后也需要尽量一次喝完。
目前獭祭发售三款生酒，均是每年限时发售。
獭祭 纯米大吟酿 45 寒造早槽
「寒造早槽」的含意是只在严寒时间酿造，生榨装瓶。因为在以前没有空调的时代，生酒无法保存，只有冬天可以喝到。
这款酒以前是48，2019年跟着常规款一起升级成了45。
冬季限定。
獭祭 纯米大吟酿 三割九分 槽場汲み
「槽場汲み」的意思是在槽场（分离酒醪和酒液的地方）立马装瓶。只做分离，不过滤不杀菌不加水，是无过滤生原酒。
每年3月和10月各发售14天。
这个冰冰凉凉的样子就像生酒！
獭祭 纯米大吟酿 二割三分 远心分离 微滤渣
这款酒远心分离时不完全分离酒醪，因此会有一些浑浊，喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味（但不会有颗粒感）。远心分离后不火入直接装瓶。
正月限定，只在元旦前后发售。
起泡浊酒
日本人极其喜爱香槟。
日本的清酒酒厂也顺应市场，研发出了清酒起泡酒。
獭祭的起泡酒和香槟一样，采用了品质最高也最费力的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪，在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是，獭祭最后不做除渣的的步骤，所以酒会轻微浑浊。
此系列同时发售45，三割九分和二割三分的版本。其中二割三分的是圣诞限定。
收集二割三分不同的系带真是乐趣
和常规款一样，精米步合越高的版本，风味和酒体就会更细腻透明，也拥有更多的花果香。再加上瓶内发酵产生的乳酸味和清爽的气泡，是出色的开胃酒。
獭祭的起泡酒包装还会附一张漫画气压太大，开瓶小心…
温酒
大吟酿需要冷着喝以便突出大吟酿细腻的花果香，降低酒精感，可以说这已经是喝清酒的常识。
但獭祭特别开发了一款可以加热着喝的大吟酿，酒精度只有14%（普通的版本是16%）。
这款酒加热着喝十分温润，不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。
这个系列以前有50的版本，但后来停产。目前只剩下了二割三分的高阶版。
后面还有个水浴在咕嘟咕嘟
早田
「早田」以明治大学农学部教授早田保义先生命名。
因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。在酒中冲入微量的二氧化碳微气泡来使酵母窒息，来取代一般常见的加热消菌法，而达到除菌效果，保留清酒独有的新鲜风味！因此这款酒也是某种意义上的生酒。
仅有二割三分版本。
梅酒
这是獭祭于2019年3月1日推出的全新系列。
使用日本最出名的青梅「纪州南高梅」配合「二割三分」酿制而成。是不折不扣的高档梅酒，梅酒里的白富美。
古酒
这款酒非常少见，目前市面上只见到2013年底到2014年发售过。
所谓古酒，就是清酒长时间陈年后逐渐氧化，会形成一种特殊风味。类似于我们的绍兴黄酒。
这款酒精米步合50%，可以推断是用曾经的纯米大吟酿50陈年而成。
烧酎
日本的烧酎，即烧酒。是一种高度的蒸馏酒。
日本的烧酒通常用大麦，地瓜或者大米蒸馏而成。獭祭作为清酒酒厂，自然做的是米烧酎 。
和普通的日式烧酎只有25度左右不同，獭祭的这款烧酎高达39度，更为浓烈。
等外
这个系列应该算是獭祭常规系列以外的酒款了，指的是使用等级外的米来酿造的清酒。
「酒造好适米」依据碎米的比例可以被分外5个等级，质量从高到低分别为“特上、特等、一级、二级、三级“。最高的特上级只能有10%的碎米，如果有超过55%的碎米，那就是「等外米」了。
獭祭目前出产
獭祭 等外
獭祭 等外 23
两款等外酒，精米步合分别为30%和23%。
这两款酒和獭祭常规酒款酿法基本相同，一样用山田锦酿造。酒厂自我介绍说，这些酒味道和香气都非常像常规款，但酒香不够持久，回味上也逊色不少，建议这支酒在装瓶后3个月内喝掉。
另外，等外米不属于「酒造好适米」，酿出的酒只能被归为普通酒，不能称大吟酿。所以，可千万别闹「等外 纯米大吟酿」这种叫法的笑话！
獭祭 磨き その先へ
他来了，他来了，他带着气场走来了！
没错，这就是獭祭的旗舰酒「磨き その先へ」，中文翻译成「磨之先及」。
我们特意将这款酒放到压轴来说。
獭祭于2012年底，经典的二割三分推出12年后，发布了这款旗舰酒。目的就是要酿造一款超越当年经典的酒。
有趣的是，曾经对精米步合比率和技术孜孜不倦的獭祭，在「磨之先及」这款酒上竟然不公布精米步合，也不对酿造技术做任何描述。意思很明确——他们不希望饮家再把注意力放在这些冷冰冰的数据上，嘴中喝到的味道才代表一切。
「磨之先及」的口味是极其纤细轻柔的，还要细腻过已经极其细腻的二割三分，再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香气。最重要的是，所有元素浑然一体，你感受不到任何不和谐的地方——这是一款真正高级的清酒。
其它酒款
獭祭还有一些特殊酒款，因为篇幅原因我们只简介一下。
比如2018年振兴酒厂所在地山口县当地大水推出的「獭祭 岛耕作」，每卖一瓶就会捐出200日元给灾区
比如每年春季赏花季节限定发售的很美的「花冷酒」
比如「獺祭 二割三分 早田 X ANNA SUI X山本寛斎」的时尚届联名款
比如农家因失误混入了20%越光米的酒款，獭祭酒厂直到最后用DNA检测才发现错误，将此款酒以「初心」之名出售
总之，獭祭的酒款多姿多彩，如果喝腻了普通款，那就去试试其它的系列吧！
关于獭祭
獭祭产自日本山口县岩国市的旭酒造。
除了极少数特殊酒款，它最大的特点就是旗下产品都是纯米大吟酿，只使用“酒米之王”山田锦酿酒。
尽管旭酒造1964年已建立，獭祭却是个很新的品牌，1990年才问世。獭祭品牌成立之初就精准判断当时还很少见的「纯米大吟酿」会是未来市场的方向，旭酒造因此迅速从一个山口县的小厂成长为日本销量前10的大厂。
旭酒造门口还是当年小厂的模样
獭祭在日本国内叫好叫座，在国际上也是混得风生水起。
众所周知，日本企业大多对国际化抱有疑虑，但獭祭却积极拥抱国际化。
以一厂包揽了全日本15%的清酒出口的是它；在国际品酒赛中频频获奖的是它；将清酒打进米其林餐厅的是它；在巴黎，高雄开bar的是它；和Joel Rubuchon在巴黎开联名餐厅的是它；连奥巴马举行国宴宴请日本首相安倍晋三的选酒都是它！
可以说，獭祭很大程度上就代表了世界眼中日本清酒的形象。
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文 | 陈知人本文感谢邢佳提供的帮助图片来源于网络© 知味葡萄酒杂志
