用酒来酿酒,是什么味道?

作者:饮识分子 更新时间:2023-02-08 20:22 阅读:485

因为不像葡萄那样含有水分,所以在以米为原料酿酒时,加水是必要的步骤,糖化和发酵的步骤都需要它。一瓶清酒里,有接近或超过80%的成分都是水。


  正因为如此,所以日本那些有名的好清酒厂,一般都设址在好的水源地附近。在出产优质酿酒用水“宫水”的兵库县滩五乡,甚至很多酒厂做过把宫水卖给外地酒厂的生意。


  但是有一种清酒,在酿造过程中却会可以减少加水的量,而是用酒来代替之!——以这种方法酿成的酒名叫“贵酿酒”,在清酒的体系中非常小众。


  


好酒:用酒来酿酒,是什么味道?


  在平安时代(时间相当于中国从唐朝中后期到南宋初年),天皇的宫中有“酒司”专门负责酿酒。除了酿造各种仪式、祭典专用的酒以外,酒司还会根据不同的场合、不同的季节、不同的食材搭配等,酿造各种各样的酒。其中,为了增加酒的甜度和浓度,他们研究了十几种不同的方法,例如增加酒曲的数量、高温糖化法等,此外还有一种名为“醞法”的方法。


  “醞法”就是在清酒制醪过程中,以先前酿好的酒液代替水,加入到酒醪;反复过滤,反复加酒,重复数次最后得到浓郁的酒体。用酒酿出来的酒,自然比用水酿的酒要工艺更加复杂、口感更浓郁、成本更高,也更加珍贵。


  现代的清酒厂,自然很少再会生产这么贵重的清酒。但是——没错,重点永远在“但是”的后面——还是有极少数酒厂会坚持生产贵酿酒,让这近千年的工艺得以延续。


  “风之森”就是其中一家酿造贵酿酒的,而且,他们把贵酿酒放在旨在探索新的可能性的阿尔法系列。


  在“风之森 阿尔法5”这款酒的酿造过程中,酒厂便用了大量在酒缸中储存了9年之久的古酒,代替水加到酒醪中。


  由于古酒的加入,让发酵槽里的酒醪酒精度骤然升高,酵母的活性被压制,因此发酵并不完全,酒体会偏甜;此外,古酒经过长期陈年后的醇厚风味也提升了整款酒的饱满度。


  这款酒是为热饮而设计的,在温热到35℃左右时,甜味变得稳定,酸味使酒的整体风味变得更平衡。


  


好酒:用酒来酿酒,是什么味道?


  酒瓶的脖子上还有一条贴纸,把里面的圆点撕下来贴到温酒的容器或者上,等到它从黑色变成粉红色,也就说明酒被温到合适的温度了(约35℃),用肉眼可以判断,方便又有趣。此时便可以举杯畅饮。不过,个人认为在0摄氏度左右冷饮,表现也非常优秀。


  所以,今日份的好酒推荐就是它了:


  风之森 Alpha Type 5 贵酿酒


  


好酒:用酒来酿酒,是什么味道?


  品类:清酒


  产地:日本奈良县


  米种:秋津穗(古酒除外)


  精米步合:65%


  酒精度:15%abv


  最佳品尝温度:35摄氏度


  风味:加温至30~35摄氏度后,酒体展现出优雅的乳酸芳香以及少许酒精感;入口能感受到风之森标志性的微气泡感,然后是饱满的乳酸风味,衬托着些许水果糖般的甜味,还有类似青苹果、柠檬般的酸味,米香,蘑菇般的鲜味,口感非常饱满复杂;余韵悠长带微酸。


  评价:相对于市面上其它贵酿酒来说,风之森这一款属于相当清爽的,你可以把它看作贵酿酒中的入门级产品。但是风味的优秀程度并不输给那些颜色更深、陈年时间更长的同类产品,再加上宜人的价格,值得推荐。


全文完。


  【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


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