上篇文章，我对红星二锅头、牛栏山二锅头到底是不是粮食酒？表达了一些看法，有不少爱喝二锅头的网友留言，说想听听两个二锅头到底有哪些区别？谁才是真正的“二锅头之宗”？
很多网友不知道的是，其中有款二锅头居然和茅台齐名，被誉为“平价国酒”。
同为二锅头翘楚：红星VS牛二
红星二锅头（以下简称红星）和牛栏山二锅头（以下简称牛二），在北京很受欢迎，两大品牌占据了二锅头酒的大部分市场，其地位就像百事可乐和可口可乐一样，互为强劲的竞争对手。
何为“二锅头”?掐头去尾、截取中段，只取第二锅，采用该工艺酿造的，便是二锅头。二锅头是发祥于华北地区的一种清香型白酒，1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺。1981年，红星放弃“二锅头”的全名称商标注册，只用”红星“，与其它所有的二锅头类企业共享“二锅头”，因此得名。
二锅头为什么这么便宜？对于二锅头厂家来说，生产二锅头的优势就在于生产周期短、原材料便宜、成本低，这也是二锅头便宜的重要原因。
以酱香型白酒茅台为例，一瓶茅台从投料到出厂需要至少需要5年时间，经过几十次复杂的生产工艺。而一瓶二锅头的生产周期为30-50天，只需蒸馏2-3次，出酒率还比茅台高很多。
而且二锅头的主要原料是高粱，要比大米、糯米、玉米这些原材料成本价就要低得多。这中间节省了大量的时间成本、原料成本、人力成本。
再说，二锅头本身定位的就是中低端消费市场，酒的包装也非常简单，光瓶酒贴个标签就行。而动辄上百的酒，光是里三层外三层的包装费都比二锅头酒的成本贵。
谁才是“二锅头之宗”？
二锅头是解放后才有的产物，说起谁的资历更老，自然是红星。红星是国家国营的酿酒厂，首批红星在1949年9月面世，迎接新中国诞生的献礼酒。1981年，红星放弃“二锅头”的全名称商标注册，只用”红星“，与其它所有的二锅头类企业共享“二锅头”。
牛栏山二锅头隶属北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，建于1952年，它的酿酒方法深受红星影响，但又略有不同。与红星专生产二锅头系列酒不同，60多年来，牛栏山酒厂除清香型二锅头外，还生产了其他香型的酒。
红星和牛二制作工艺区别
红星二锅头有着“平民国酒”的称号，一直稳坐北京地区低端白酒市场的第一把交椅，具有浓厚的新中国情怀。这么多年，红星依然保持着传统的手工酿，按照国家酒类标准生产罐装的，大部分产品都是按照固态法的执行标准。酿酒原料有高粱、水、玉米、大麦和豌豆，其中56度绿瓶红星最经典。
而牛栏山二锅头已成为混有多种酒类的品牌，品种很多，所用的原料也不相同。为了扩大产量，大部分都是液态法（食用酒精勾兑），如白牛二。请注意，这里的高粱指的是食用酒精是用高粱酿的，而不是白牛二里自酿的。
相对来说，绿牛二要好一些，采用固液法（食用酒精+粮食）的生产模式。在食用酒精的基础上加了水、高粱、大麦、豌豆，但其中的比例是多少，只有厂家知道。
不知道大家发现没有，红星和牛二原料里的排序有讲究。与化妆品一样，越靠前的占比越大。由此可知两者的原料区别还是很大的，当然价格上也有一定差距。
红星和牛二口感差异
红星二锅头的制造工艺要比牛二讲究，保持着纯正二锅头的味道，口感更浓烈直接，很受老北京人的喜爱。而牛栏山二锅头从闻味上有麦香，比红星更柔和，更易入口。但老一辈人喝不惯，觉得味道寡淡，却意外获得了新一代年轻人的喜爱。
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