酒，自古以来，不仅与华夏历史文明相融相生，还与人们的生活息息相关，有“无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成宴，无酒不成敬意”之说。
但说起饮酒，那可是一门艺术，一门学问。
早在古代，酒就被赋予了很多种功能和用途，一是祭祀，二是宴请，三是庆功犒赏、会盟结社，四是寿庆婚宴，五是用作药剂治病、解毒或当做健身补品，六是用作调料除膻去腥，其中绝大部分至今仍被人们沿用。
但古人喝酒极为讲究，讲究酒德和酒礼。周朝就曾经专门颁发中国第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。而不知从何时起，酒桌文化变得这般“粗旷豪迈”，觥筹交错，劝酒不停，失掉了古时饮酒的意境清雅。
事实上，古人对饮酒的对酒之人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
只有细品，才能体味烈酒高浓度下的脉脉醇香。如茅台酒，它的酱香是一种纯天然发酵形成的复合香气，蕴含上百种香气香味成分，从初嗅到深嗅，可以闻到花香、青草香、果香、甜香、干植物香等，尾调是细腻而悠长的酸香。
要细细体味如此多的复杂醇香，小口抿品是最适合的方式。
起初，丝绸般的柔滑布满舌尖，醇厚的口感充满存在感，之后咽部感受到一丝烟熏味的温柔热力，饮后口腔中回荡着甘甜，温润的鼻息以及全身充溢的暖意，令品饮过程充满各种惊喜。
品尝酒，不是喝白开水。
真正的品酒，是一个人心与酒的对话，荡涤人事浮尘，心如止水，六脉调和，一杯美酒在手，细细品鉴，有如与一生知己相遇、相知、相倾。
