提起酱香型白酒，我们都非常熟悉，尤其是这两年以茅台酒为代表的酱酒热，把酱香型白酒推向了一个新的高度。那么大家知道酱香型白酒的“酱”是什么意思吗？
这我们还得从酱香酒的来源历史谈起，据《史记卷一百一十六 西南夷列传第五十六》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也”。其中“枸酱”就是现代酱酒最早的雏形。
从酱香成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味分前香和后香：前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体。使其具有喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干的特点。
“酱”字代表的是酱香型白酒的味道香型，也称酱味儿。是一种类似豆类发酵产生的味儿，一种芝麻酱的腻香味，闻着很浓，是一种细腻优雅的味道感觉。以茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其味以酱香为主，略有焦香，香味幽雅细腻、柔和，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。
实际上，酱香已经超越了传统意义的香型划分。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香味丰富的精酿酒品。
酱香酒之所以稀贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的神秘原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在这个被工业“快”制品的时代，酱香酒依旧传承中国传统白酒生产工艺，故酱香酒在众多酒类中独具一格，其环境价值、工艺价值、文化价值、时代价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质。
