在中国，喜爱白酒的人有很多，因此中国俗语叫做：“品酒六分闻，四分尝”。同时，品酒最重要也是最难的部分就是“闻香”。说到这里，很多了解白酒的朋友都会说，白葡萄酒有首香、尾香、喷香之分，每一段的香之间有什么联系呢？应该怎么去分呢？今天就这个问题在这篇文章里来和大家一起讨论一下这个话题。
相信大家都知道，人的嗅觉器官比味觉器官要灵敏10000倍，所以我们可以知道酿造白酒的原料，发酵过程的优劣，甚至白酒是如何成熟的。虽然这不是品酒的特殊场合，但值得花一些时间闻闻气味并欣赏酒精的复杂香气和风味。这些香气复杂多样，层次丰富，可以帮助你加深对白酒各个方面的理解。所谓上香，又称头香，是指产品最初闻到的特征香气，主要是某些沸点低、气味易挥发的分子所表现出的芳香感觉，最能表现出产品的芳香风格，产品的优劣程度。酒体的好坏可以通过感受香气的好坏来粗略判断，即大部分香气是酒与产品所用酒的混合香气的质量。
尾香又称基香或底香。指产品的首香和体香挥发后留下的香味。通过嗅闻空杯香气的长短、舒适度的刺激性和香气的好坏，可以大致判断酒体的好坏，也可以判断产品所用酒的好坏。由高沸点的挥发性物质引起，是保持持久稳定性和香气的主要物质载体。香味是指样品在自然状态下由于香味分子的自然扩散而散发出的香味。于是，嘴里就感觉到一股浓浓的四溢的香气，即满嘴都是香。也指进口产品后通过咀嚼使白酒内部组织结构进一步破碎，由于口腔的温度通常高于自身温度，从而加剧了香气分子的释放和扩散。
事实上，白酒的香气很复杂，而且还在不断地变化。一般来说，香气越重，就表示陈年越短。因为随着时间的推移，酒窖或瓶中的酒陈酿时间长，酒的甜度增加，香气减弱。闻香其实有很多方法，我们不要在闻到香味后就立马品尝白酒，然后在一个气味循环后品尝。一定要注意闻香的间隔，避免口腔和鼻腔的影响。一是只吸酒，不呼酒。吸入量要恒定，不增不减，轻轻吸气。第二种是将酒杯放在鼻子下方，头略低，酒杯与鼻子的距离为1-3厘米。可以轻轻摇晃酒液，使香气溢出，改善嗅觉。用鼻子闻一闻，注意它的芳香特征。
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