葡萄酒发酵用的酵母有两种来源，其一，依靠葡萄自身所带的天然酵母，这类酵母比较复杂，不好控制发酵过程，酿酒容易失败。其二，购买专业的人工活性干酵母，这类酵母经过专业的处理，纯度高，好控制发酵，酿出高质量的葡萄酒。这种酵母需要到专业的地方购买，另外有些人懒得去买，问能不能用发面的酵母代替呢？来看看一个案例：
问题：我是新手，不会酿酒，想学习一下，自娱自乐。我手头没有专业的酵母，请问能不能用安琪高活性干酵母（发面的）酿葡萄酒、苹果酒、黄酒等？这些酵母能不能通用呢，如果不行，酒曲可不可以自己造啊。
回答一：不知道你用的是什么葡萄来酿酒，如果是巨峰的话，尽可以用面包酵母去整。怎么说呢，巨峰这种葡萄，本来就一般般，不论怎么折腾，最终出酒仍嫌瘦弱、尖酸、粗糙，葡萄酒质量很一般般，所以我个人觉得没必要买专用酵母。
至于酿苹果酒、黄酒，就不知道了，感觉不行。
回答二：有人尝试过，会有一些反应发生，但是这个过程变化的很奇怪，没有我们期待的那么好，建议不要这么用。
评：酿葡萄酒需要专业的酵母，这种专业不仅仅体现在和天然酵母的对比上，而且还和葡萄的品种有关，简单的一个例子，红葡萄酒的酵母和白葡萄酒的酵母不一样。市面上很多型号的酵母都是由适合自己的温度和葡萄品种的。至于上面问道的用方面的酵母，那就更不要用了，太不专业了。
