原酒是指雅津甜高粱秸秆、甜高粱籽粒、高粱籽粒采用固态发酵工艺加工的纯粮食酒。通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸秆经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的白酒。
原酒特点
原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头
，不会像其他非原酒喝过头疼。
原酒工艺
原酒加工，主要采取粉碎、蒸馏加工而成的60-65度纯粮食白酒。
原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。
主要原料
原酒的主要原料就是雅津甜高粱，甜高粱，糖锤度平均在16-23%，耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄，平均亩产籽粒250kg，秸秆1万斤左右，成熟期95-160天不等，每亩种植需要1kg左右，平均高度3-5m。秸秆发酵蒸馏原酒出酒率8-10%，籽粒出酒率70%，每亩秸秆平均加工乙醇470升，亩产糖800斤。
贮藏管理
(1)不同葡萄酒种而时间上有很大的差异，具体又可分为以下几步：不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理
原酒澄清及下胶过滤：在发酵结束后，温度已经降的很低，原酒在经过冬天低温作用下可以然澄清。同时结合下胶过滤工艺可以加速葡萄酒澄清的质量和速度。
对于一些要求果香较好的新酒，经过澄清和过滤工艺后即可进行葡萄酒的酒石稳定性处理。对于需要橡木桶陈酿的葡萄酒，此时可以装入橡木桶进行储藏。这过程可能需要几个月、几年甚至更长的时间。
(2)原酒冷稳定性处理：
原酒发展情况
我国纯原酒主要产在四川和台湾金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。
