由于所购买的大麦质量很大程度上影响着麦芽和啤酒的质量，所以了解如何挑选大麦对啤酒厂来说十分重要。评价大麦质量可以从感官评价和理化分析两个方面进行，下面小编教你如何从大麦的外观判断大麦质量。
（1）气味。大麦气味应为新鲜纯净的麦秆气味，水分高以及贮存不当会使大麦产生霉味，导致大麦发芽率低，同时加工处理困难。
（2）湿度。大麦应感觉干燥，能从手中滑落，若大麦粘在手上，则表明此大麦的水分很高。
（3）颜色和光泽。大麦外观应为浅黄麦秆色，有光泽，均匀。若大麦外观为绿色，说明大麦收割过早，淋过雨的大麦呈灰色，无光泽。麦粒顶端呈棕色可能是某一品种的特征(lsaria)，但大多是收割时潮湿所致，这会导致大麦呈水敏性。
（4）红颗粒。红颗粒(胚乳呈红色)是由于镰刀霉菌的侵害，由此生产的麦芽会使啤酒产生喷涌，所以有红颗粒的大麦不适合制成麦芽。
（5）麦皮特性。麦皮应有细腻皱纹，细腻皱纹表明大麦麦皮薄、浸出率高。未成熟大麦的麦皮通常较厚或平滑，麦皮越厚，所含多酚物质和苦味物质越多。
（6）大麦纯净度。大麦中绝不能含有杂粒，如，杂草籽、沙子、石头、绳头、麦草、麦秆、麦芒、金属、半粒、麦角、杂谷粒。
（7）伤粒。伤粒会导致加工过程中工艺和微生物方面的问题，因此必须去除伤粒，伤粒主要出现在收割和有虫害时。
（8）形状和麦粒大小。麦粒应饱满、粒大，这种麦粒往往比扁平细长的麦粒浸出物含量高，蛋白质含量低。麦粒形态主要取决于大麦品种。
（9）均匀度。腹径在2.5mm以上的麦粒比例要高，这样可得到均匀的大麦。
（10）胚部外观。潮湿季节收割的大麦中往往含有已发芽的麦粒，它会导致大麦发芽不均匀，所以已发芽的麦粒制麦时没有利用价值。
（11）虫害。最常见的虫害是甲壳虫，受其侵袭的大麦有明显的虫蛀处，浸麦时被虫蛀的麦粒会浮上水面，没有利用价值。
不过，这只是从外观上评价大麦的方法，只能作为选用大麦的第一步，应该在这些方法的基础上，进一步采用理化分析，更好的鉴别和挑选大麦。
