编译：王智慧 | 葡萄酒在线
食用葡萄个头更大，果肉更厚，果皮薄，它长成这么个样子是为了让自己口感更好，我们人类吃的更开心。相对于酿酒葡萄来说，它的酸度和甜度都没有那么高。甜度不高意味着葡萄所含糖分较少，用它酿酒，产出的葡萄酒酒精含量通常只有8%到9%，酸度也不够。因此，用食用葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。
酿酒葡萄个头小，葡萄籽粒大，皮厚，果汁多。如果咀嚼一颗新鲜的酿酒葡萄，你会感到葡萄更甜，只是嚼不了两下就仅留下苦涩的葡萄籽和耐嚼的葡萄皮。酿酒葡萄需要生长日照充足，昼夜温差相对大的生长环境以便累积糖分。
大部分食用葡萄的白利糖度（Degrees Brix，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数）为17-19，而采收期的酿酒葡萄白利糖度可达24-26.
目前世界上大约有60个不同的葡萄种类，一些数据显示起源于中国的有40种。追溯酿酒葡萄和食用葡萄的身世，往上数几辈子有许多关联之处。其中对于酿酒葡萄来说，最为重要的品类是Vitis Vinifera（欧亚葡萄），据说起源于伊朗。这是欧亚大陆上的主要种类，几千年来，几乎所有用于酿酒的葡萄品种都属于这一个种类。据估计，Vitis Vinifera大约包含5000-10000个品种。
鲜食葡萄树一般生命10-30年左右。
对于酿酒葡萄来说，葡萄树的平均树龄一般在60年左右，当其生长期达到，也至少要达到三年时便可用来酿酒，7岁之后方能结出最优质的果实。在葡萄树的生长曲线中，我们一般称1-20年的葡萄树为幼年期，20－50年为成长期，50年以后葡萄开始慢慢进入衰亡期。顶级的酒庄会计算出葡萄树的更新循环，酿造优质酒的葡萄均来自于有一定树龄的葡萄树，而年轻葡萄树产的葡萄则被用于酿造等级较低价格便宜的葡萄酒。
开车路过一片葡萄园，如何判断这里种的是食用葡萄还是酿酒葡萄呢？
看葡萄架。
对于酿酒葡萄来说，葡萄会倾向于将资源用作植株生长，而不是促进果实成熟。葡萄种植者会通过控制种植密度、修建和栽培架式来控制树势。下图是常见的修建方式中的居由式（Guyot），除掉不必要的枝叶，让葡萄充分的沐浴在阳光下，获得更集中的风味，最后酿出一瓶好酒。
栽培食用葡萄时，它的葡萄架会保持每一串葡萄尽量独立悬挂，减少葡萄串与葡萄串之间的摩擦。酿酒葡萄一般会选择相对贫瘠的土地来种植，而食用葡萄则会选择更为肥沃的土壤，不会像酿酒葡萄那样严格控制树势。Cowart muscadine，食用葡萄的一种，每棵葡萄藤可以生产15-30 磅葡萄，而一颗成熟的增芳黛葡萄藤则可以每棵出8-12磅葡萄。
原文出处：http://winefolly.com/
微信号：WINECLOS
美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享，欢迎关注我们
