众所周知，黄酒也是古老的酒水的一种，但是相较于白酒来说，黄酒更像是害羞胆怯的小姑娘，如果不是专门的找到她，就很少能见到它的身影。不过，它也是有熟人的，在浙江那边，它就像是一个活泼的小丫头一般，丝毫看不出胆怯。那么，这样一个多变小丫头到底有几副面孔，黄酒的种类有哪些，分别有什么特点呢?让我们一起来了解一下吧。
1、干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。
总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
这样看来，黄酒这个小丫头是真的够多变的呢，偶尔甜滋滋的，偶尔“正经”一会，偶尔还会装作高冷的样子，着实有趣，这样的黄酒，你想不想了解一下呢?
