影响酱香型白酒价格的因素很多，咱今天就先聊一个方面——酿造工艺。
所谓慢工出细活，酿造工艺好，酒自然也好。酱香型白酒的酿造工艺可以分为：
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
沙，就是酿酒的原料红粱。因为堆放在一起像沙子，所以酱酒工艺中把红粱叫沙。
坤沙酒 ：坤也作“捆”，是完整的意思。坤沙有时也作“捆沙”。坤沙工艺是酱酒酿造工艺中最好的一种，传统正宗，出酒率低，品质最好。经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、多轮勾调，最终酿成优质的大曲酱香型白酒。坤沙酒入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且绵长。中国微团·国京酱酒，就是运用坤沙工艺酿造。
碎沙酒，碎指破碎、碾碎的意思。碎沙就是被碾碎的原料，多为粳高粱。碎沙酱酒是新工艺的产物，原料磨碎后，发酵速度就快。所以碎沙酒生产周期短，出酒率高，但品质一般。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤2-3次就把粮食中的酒取完。碎沙酒酒体口感单薄，质量差。入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。收味短且略有邪杂味。
翻沙酒，翻，即返回、掺和的意思，是碎沙酱酒的进一步降级。将磨碎的原料，加到坤沙酒九次蒸煮后要丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药再次取酒。这样酿出的酒，叫翻沙酒。翻沙出酒率高，速度更快，但杂菌无法控制，质量差，口感杂乱。入口苦重，焦苦香明显，
糟臭不露头，尾略有焦臭糟味。翻沙工艺酿造的酒没多大价值，和酒精酒相比，只是多了点酱香味。
串沙酒，串沙工艺，比翻沙工艺还差。是在坤沙工艺七次取酒后要丢弃的酒糟中，再加入食用酒精进行取酒。这样酿出来的酒几乎无成本，品质非常差，毫无价值可言，对人体健康更是无益。串香酒不应该叫酱酒，但懂的人太少，所以有大量的串香横行骗人。
