老酒，被称为"液体文物"，保留着一个时代的印记，喝起来味道醇厚，回味悠长，已经成为收藏界的新贵和热门，价格更是一路飙升，大部分都已经超过当年市场价的上百倍，有的甚至超过了上千倍。
那么，什么样的酒才算是老酒？
所谓老酒，顾名思义，就是酿造出来之后，经过了正常存放后的酒，这个存放时间可以是几年甚至是几十年，老酒的说法更像是民间消费者对其的称号。能够经过时间沉淀的老酒，肯定在品质上足够卓越，也就是说本身就是好酒，经过长时间的存放，才能越存越香，价值也是越存越高。
时间作为一种资源，让酒本身得到升值，这样得到时间加持的酒在市面上越来越少，体现出稀缺属性，自然就属于不可再生资源的一部分，从而让其拥有更高的收藏价值。当然，酒本身也在汲取日月精华，使得口感更加醇厚，让人饮用起来更加舒适。
所谓"酒是陈的香"。白酒在人们的观念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以，在市面上，存在大量的老酒的概念和产品，
老酒收藏为什么会受到人们的关注呢？
从1952年到1989年，全国曾组织过五次评酒会，分别评出过四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三种名优酒，这些名酒因为曾得到权威部门认可和品质过硬，一直是老酒收藏者追捧的对象。老酒收藏受关注 资源稀缺也使其价格一路飙升。曾经几块钱一瓶的酒，如今卖到上万及几十万！
是什么原因促使老酒的收藏热度不减呢？
酒文化作为中国历史文化积淀的产物，同样具备收藏价值、升值空间、文化价值，还有饮用价值。
老酒的收藏价值是品质。老酒的年份决定品质，每存放一年，品质就上升一个台阶，但前提条件是该酒一定是好酒名酒。例如：80年代纯粮酿造的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等名酒，这些酒不是以稀缺、稀少升值的，而是以酒原浆品质的上升，才具备收藏价值和升值空间的。
其次，老酒的收藏价值是文化。白酒是中国传统文化的象征，历史悠久、源远流长。在中华民族精神文明和物质文明几千年的历史中，它是我们中国文化重要的组成部分之一，几千年来蕴涵民族精神文明和物质文明的酒文化一直得以继承和发扬。
如今老酒的文化底蕴，更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆、对生活成长的美好回忆，以及对某个年代的人文情怀。这些都是促使老酒收藏的热度与日俱增的原因所在。
加上当下酒精勾兑、塑化剂等因素影响，人们逐渐把目光投在老酒的收藏和品鉴上。以前，很多爱好者或普通大众并没有老酒收藏的概念，不知道国营渠道的酒还能保留到现在，也没有机构和部门去对老酒进行保存和保护。
随着近几年国内拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒，并屡创拍卖纪录后，私人收藏家开始频繁出现。越来越多的人对年代酒、十七大名酒、八大名酒以及单品老酒的收藏趋之若鹜，使其热度不减。
而当下消费者认知上的老酒，有两个极端特征。
越脏越好
在假酒泛滥成灾的当下，一般消费者的老酒鉴别能力有限，他们经常能接触到的真品只有一个途径:民间收藏...
而大多数能接触到的民间收藏，往往都是保存方式不当的老酒（比如跑了酒的、标破损的、酒瓶盖生锈的、外箱残破不堪的）。
由于很多民间收藏的老酒大部分是在不经意的状态下留存下来的，这些不当的保存自然令老酒布满灰尘。不过，实际上所谓的年代感只是老酒的表达形态之一，他们还是可以崭新如一的好吗？
即使相同的老酒，在不同的保存环境下，经过多年的储存，也有可能呈现不同的形态。南方连绵仙境般的水雾之气、以及颇具地方特色的回南天与梅雨季，使得老酒储存环境尤其需要注意防霉、防蛀。相比之下，北方干燥清澈的空气和寒冷的冬季，比较适合酒的保存，但需要注意酒标变脆、塑料封膜开裂的情形。
贵才是老酒
不贵的肯定是假老酒：这是不少人最近几年形成的固有思想。这主要是受到电视节目以及对老酒的炒作等影响。电视里播放的往往是精品老酒、稀有藏品，不仅如此，一些企业的老酒拍卖会，往往还会带有炒作的成分，前几年一瓶八十年代的洋河拍到58万元的高价。这也是一种对消费者的误导。
假老酒之泛滥，令人忧心
造假者正是因为了解这两种极端观点，因此，在技术上、在造假手段上，都无所不用其极地来迎合老百姓的心理。
为了迎合老百姓对老酒脏、破、旧的需求，他们通过蹭脏、酱油水熏、潮湿发霉、灯光照射等方式对酒标作假，这些假酒通常以酒精加香精香料勾兑而成，成本不过几元钱，在市场上轻松卖个几十、上百元也算是暴利了。
那么，什么样的酒值得收藏？
在2019年中国酒业协会首席品酒师年会暨名酒收藏委员会、定制酒委员会会议上，中国酒业协会名酒收藏委员会副主席胡义明以《中国陈年白酒发展历史及发展趋势》为主题，对陈年老酒强调了五大要素：
第一、要看品牌：系出名门的名酒。首选全国第五届评酒会评出的17大名酒，53种优质酒。收藏酒和收藏字画一样的道理，即名人字画，收藏酒亦应主要选名企名酒。
第二、要看时间：存藏的时间越久远越珍贵，价值越高。
第三、要看品相：历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。另外由于非窖藏酒，老瓶封装的白酒在灌装前已经过调制，因而完善了酒质和成份，非常稳定。
第四、要看存世量：现存数量越少的酒，越珍贵，价值越高。
第五、要看酒度：一般50度以上为佳。高度优质酒质适合陈藏，越陈越好者价值要高于其它。中国自古有"酒是陈年好酒"之说。
众所周知，高度的中国白酒（50度以上）是完全没有保质期概念，具有越陈越香的特点，越陈越好喝越陈价值越高。。
