猪八戒吃人参果式的喝酒，自然喝出什么味道，对于好酒来说，未免太过暴殄天物。懂得品鉴白酒、欣赏白酒，方能体会出优质白酒的美妙味道。每一种白酒都具有色泽、酒精度、香气和味道，如何对这些信息，比较、分析，这就是白酒品鉴的考量内容。
白酒品评
白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、凤香型等十二大香型。每一种香型都有各自的特点，了解它们的特点，才能进行有针对性的品鉴。
香型代表们
酱香型：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
浓香型：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
米香型：米香纯正，清雅，酒体醇和、绵甜、爽冽、回味怡畅。
兼香型：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
凤香型：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
芝麻香：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
豉香型：豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体谐调。
老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
在分清白酒香型之后便可开始对其进行品鉴，分为色泽、香气、味和风格、酒体，五个部分。
观色：用眼睛正视、俯视白酒，观察色泽和色泽深浅，观察其有无悬浮物和沉淀物。
闻香：白酒的香气通过鼻子判断确定，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。
尝味：白酒的味是通过味觉来确定的，每次入口0.5—2.0ml，使酒布满舌面，下咽后，立即张嘴吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
综合色香味三者，定其风格与酒体。
白酒
对于白酒的鉴赏来说，需要系统的锻炼与广泛的体验，试问一个人喝酒种类乏善可陈，或者没喝过什么好酒，怎么能做到准确、客观的白酒鉴赏呢？再者，对于所谓“民间传统纯粮白酒”来说，品鉴的意义不大。基酒的品质、数量、勾兑工艺等白酒品质影响重大。所谓的民间传统白酒无非是就个人或者作坊酿造的白酒，无法保证基酒数量与质量，更是缺乏勾兑的技术，不同批次的酒，风味与品质都不相同，品鉴只不过是朋友间的玩笑。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
