2021年是十四五”开局之年，从“双循环”到“双碳指标”，再到年末关于“元宇宙”的“魔幻”热议，疫情反复，世界经济形势的变化，让我们重新审视酒行业的发展路径。在过去的一年里，酒行业高质量发展屡屡成为从业者热议的焦点，高质量发展已经成为行业发展殊途同归的未来之路。
“高质量发展”首次被提出，是在2017年党的十九大上，它标志着中国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段。诞生之初，高质量发展主要体现在对“绿色低碳”等新能源、环保、生态理念的深化与推动。而经济发展的活力、创新力和竞争力都与绿色发展紧密相连，密不可分。离开绿色发展，经济发展便丧失了活水源头而失去了活力；离开绿色发展，经济发展的创新力和竞争力也就失去了根基和依托。绿色发展是我国从速度经济转向高质量发展的重要标志。对于酒行业来说，绿色环保更是生产环节中必不可少的“铁律”。
“双碳理念”符合酒行业高质量发展思路
中国白酒是世界上独一无二的以粮谷为原料开放式多菌种共酵的蒸馏酒，酒行业中一直流传这样一句话：大自然才是最好的酿酒师，人只是发现了美酒而已。
仁怀之于酱香酒茅台，泸州之于浓香酒泸州老窖，汾阳之于清香酒汾酒，中国白酒依天而生、据地而酿，生态环境对于中国白酒产业的重要性不言而喻，甚至不少白酒品牌都直接以区域为名，绿色发展、自然生态是中国白酒的过去，更是中国白酒的未来。因此，“双碳理念”和“生态建设”与中国酒行业的发展方向高度契合。
酒行业也在自始至终的贯彻着“双碳理念”。早在本世纪初，地处霍山县的迎驾便确立了走绿色、生态发展的道路，每年投入大量的资金用于当地的环境保护。
迎驾依托霍山得天独厚的自然生态环境，根据酿酒规律，探索中国白酒的生态之道，逐渐形成了“生态产区——构筑酿酒环境前提；生态剐水——打造酿酒水源基地；生态酿艺——创新酿酒技术体系；生态循环——突显酒企社会责任；生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格；生态消费——赋能国人健康生活”六位一体的生态体系，致力于打造中国生态白酒领军品牌。
迎驾坐拥优良的生态环境，既是受益者，更是维护者和创造者。如今，迎驾已经投资建成了符合双碳目标的生态循环系统：用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，用沼气燃烧锅炉，一年燃烧沼气可节约煤炭1万2千余吨；酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电；年光伏发电量可达2000万度。
此外，迎驾正在建设中的迎香生物质能源热能中心，投产后可把原燃煤锅炉停掉，全部使用生物质能源，每年可节能减排标煤4万余吨，减排二氧化碳10万吨。同时可带动10个乡镇从事农、林三剩物的收储运工作及上下游配套产业，助力乡村振兴，实现绿色低碳循环发展。
美酒早于人类出现在地球上，大自然是最好的酿酒师，一旦自然生态环境遭到破坏，一旦微生态酿造环境受到损坏，美酒酿造将无法进行。构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，是行业高质量发展过程中不容辞的责任与担当。
“数字赋能”加速酒行业高质量发展步伐
“双碳理念”是酒行业高质量发展的准则，而“数字赋能”则加快了酒行业高质量发展的速度。
绵延数千年的酒行业，在几乎在每一个时代都立于改革进步的潮头。在上个世纪轻工业快速发展的背景下，酿酒产业通过几次大的产业升级，实现了工业化生产规模与效益的平衡。如今以大数据与柔性制造为核心的数字化与智能化趋势正向我们走来。
在数字化的加持下，传统酿酒进程中立窖、装甑、加曲等环节都发生了新的变化。以陕西西凤酒厂为例，在西凤的906智能化基酒生产车间里，能看到震憾的生产场景：
这里诺大的窖池区空无一人，运投物料与酒醅出池全部由智能化酿酒车间的无人行车与机器人完成；机器人将酒醅自动抓取到出入窖料斗，投料入窖池；食品级不锈钢材质窖盖四周建有水槽，采用水封密闭；无人“驾驶”的智能化行车甚至能配合踩踏装置，模拟人工踩窖力度，自动完成平窖、踩窖作业，事后还可自动完成扫窖作业。智能化不仅定位准确，也没有了高空作业的风险与窖池作业的劳动强度。
传统的装甑车间往往人气“兴旺”，热火朝天，而在906车间的蒸馏区域，则是传送带精准定量，智能装甑机器人灵活的轻舒长臂，令人大开眼界：自动采用超声、探汽装甑；智能系统自动调节蒸汽开度；自动完成摘酒。整个过程，动作一气呵成，每轮仅用时20-30分钟左右，效率和质量都较人工大幅提高。
不仅如此，在作业区的摊晾加曲环节，智能化的906车间也摆脱了以往大量靠人工重体力劳动印象，实现了系统实时红外、探头测温，自动控温和无人自动加曲。红外探头解决了以往人工测温无法实时、精准把控的弊端；无人自动加曲则使投料更加准确、均匀，粉尘也比传统方式少很多。
数字化+智能化如今已经融入酿酒产业链的各个环节，推动着行业发展与进步。酒行业的高质量发展进程中，生产环节有如引擎，效应体现在产业链的方方面面，也必将对整个业态产生深远的影响。
“高附加值”为酒业高质量发展铺路
在白酒行业产品同质化竞争日趋激烈的大市场环境下，中低档白酒的市场及盈利空间在不断的缩小，而代表着高利润、高附加值的高档白酒市场正逐渐呈现快速上升的态势。在最短的时间内运用最小的资金快速打造产品的“正面形象”，正在考验着品牌推广与品类研发的酒类从业者们。
在经历了广告酒、包装酒、概念酒、文化酒等酒类营销时代后，白酒市场营销手法逐渐回归本色，消费者也是愈来愈成熟和理性，随着市场竞争的日趋激烈，进入高档白酒市场的壁垒不断增加。在这样的一个大环境下，迅速发展独具特色的高品质白酒势在必行。但我们需要认清一个本质问题，“高附加值”是否等于产品本身的“高价”，或者我们俗称的“高端产品”？
显然不是，提升产品附加值最大也是最直接的办法，便是品牌影响力的扩大。白酒的特殊文化属性决定了它本身发展的过程离不开消费者的体验。以劲酒为例，闯入大众消费视野时，其本身的广告“劲酒虽好，不要贪杯”的理念向消费者直观传达了产品本身质量与正确的饮酒价值观，拉高了品牌本身“重视健康”的民酒属性。无论经历几次产品升级或价格提升，其本身的品牌内涵形象始终为产品占领了消费者的“三观至高点”。所以无论是地摊烧焦文化的搭配，还是商务宴请的场合，劲牌都能很好的将产品融入其中。
不仅是劲酒，很多影响力大的品牌都是这一领域的高手。例如“泸州老窖”的诗酒文化、“酒鬼”的湘西地域神秘文化等，在这些附加元素的加持下，消费者即获得了饮酒时代生理快感，也获得了一定程度上的文化满足感。
而在未来，高附加值的酒类品牌将会带动原材料生产、酿造工艺科技与销售市场的价值叠加，同时也为整个行业带动更多需求空间。
（本文选自《中国酒业》杂志2022年第1期，作者许益鸣）
