水为酒之母，“名酒之地，必有佳泉。”经常喝白酒的酒友会发现背标的配料中都写着“水”，白酒是固态发酵，但其实制曲、拌曲、发酵的时候，用到水是必然的，另外蒸馏出来的酒，可不是100%的酒精，里面都是含有水的。
白酒酿造过程中涉及用水的环节
白酒在酿造的过程用水的环节，主要分为两种用水：
一种是非酿造用水：包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。
一种是白酒的酿造工艺用水：包括与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：
制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等酿造过程使用的酿造用水;
用于设备、工具清洗等的洗涤用水;
白酒在降度、勾调的时候用水。实践，对白酒品质影响比较大的是酿造用水和降度用水。
白酒配料中水的来源
白酒中水的来源主要有三种：
1.酿造用水，也就是制曲拌料、原料浸泡等工艺时，都会用水；2.蒸馏用水，在蒸馏取酒时，得到的不可能是纯酒精，最高也就70度左右的酒头，酒精度也就是70%，剩下的30%就是蒸馏得到的水；3.降度用水，蒸馏出来的酒有60度，想要降低到40-50度，多数酒厂都会选择兑水，降度快，还能增加产量。
所以白酒在酿造中会大量使用水，所以在白酒的背标后会有“原料：水”。
但有些人认为，白酒原料中的水，排在第一位，说明酒就是加水勾兑的，关于这个说法，其实也不一定，因为很多大品牌的高端酒是用低度酒兑高度酒，从而实现降度的。
