茅台和五粮液是中国白酒的两大高端旗帜，而茅台在品牌地位上比五粮液略胜一筹，除了“国酒茅台”的广告宣传以外，茅台作为酱香型白酒的代表，一直在宣传酱香型白酒的复杂工艺，正是因为这复杂的工艺，茅台乃至贵州的酱香型白酒比同档次浓香型白酒的价格更高。
那他们的差距为何会越来越大呢？是不是与制作工艺有关呢？今天，我们就来看看茅台和五粮液的差别吧！
“茅台酒”的生产，历时五年。第一年的端午开始制曲（曲，酿酒所需的糖化发酵剂）。茅台酒每斤酒需要2.4斤高粱和2.6斤小麦，其中小麦就是用来生产酒曲的。制曲工作在重阳节前结束。
酿酒从重阳节开始，名为”重阳下沙“。沙，指本地红而细小的糯高粱。下沙，就是指投放制酒主料——高粱。重阳节之后的三个月里，发酵、蒸煮、摊凉、再下新沙、加酒曲、发酵、蒸煮。到12月或次年元月开始首次蒸馏出酒。之后对酒槽进行摊凉、加曲、收堆、下窖。如此周而复始，约每月取酒一次，直到次年8月第七次酒取完。
第三次至第五次出的酒称为”大回酒“，第六次得到的酒为”小回酒“，第七次的酒为”追槽酒“。大回酒最好喝，第一次、第二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦，但每次的酒都有特别用处。新酒产生后会装入酒坛封存，形成基酒，并分别以”酱味“、”醇香“和“窖底”三种酒体来归纳和区分。基酒存放3年后，再进行勾兑。
勾兑不加水，是用几种甚至几十种基酒及少量老酒，按照不同比例调和。之后继续存放半年到一年，完成醇化和老熟后灌装出厂。“ 从茅台的制酒方法来看，从酿酒开始到最终灌装，茅台的得酒率是比较高的，再说说五粮液的制酒工艺。 ”
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,而关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决条件，只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒。
而在白酒行业内，也流传着“千年老窖万年糟”的说法，这即涵盖了浓香白酒酿造工艺的特点，也说明了窖池对于浓香型白酒生产的重要性。
现代的检测技术发展窖池、窖泥中生长着种类繁多，功能各异的且对于白酒发酵有着有益作用的微生物群落，这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质发酵生成了乙醇以及各种呈香呈味物质。窖池使用时间越长，其中微生物菌落越多，越稳定，对于窖池环境也更适应，其生产出的白酒也就越香，酒质越好。
