（一）浓香型白酒
浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，因而也称为泸型酒，其他代表性产品有五粮液，洋河大曲酒、斜南春酒、古井贡酒，全兴大曲酒、双沟大曲酒，宋河粮液、沱牌曲酒等。采用续法生产工艺，其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乙酸乙酯，乳酸乙酯和丁酸乙酯等一起构成复合香气。
（二）酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表，其他代表性产品有郎酒、武陵酒等。由于它具有类似于酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。采用高温制曲、高温堆积、高温多轮次发酵等工艺，其风格特征是酱香突出、出雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久。酱香型白酒的香气成分比较复杂，它以4-乙基愈沧木酚、丁香酸等酚类物质为主，以多种氨基酸、高沸点醛酮类物质为衬托，其他酸、酯，醇类物质为助香成分，组成了独特而优美的典型风格。有关酱香型白酒主体香味成分的确定目前仍在研讨之中。
（三）清香型白酒
清香型白酒以汾酒为代表，此外还有黄鹤楼酒、宝丰酒等，采用清法生产工艺，其风格特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酸等构成复合香气。
（四)来香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒，广东长乐烧等为代表，是以大米为原料生产的小曲白酒，其特点是米香纯正，清雅，入口绵甜，落口爽净，回味份怡畅。其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
（五）凤香型白酒
凤香型白酒以西凤酒为代表，其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调。余味爽净，以乙酸乙酯为主，一定量乙酸乙酯为辅构成该酒酒体的复合香气。
（六）兼香型白酒
以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表，其风格特点是酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，四味爽净，余味悠长，风格突出。
（七）药香型白酒
以贵州董酒为代表。其风格特征是清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香，谐调醇甜爽口，后味悠长，风格突出。
（八）芝麻香型白酒
以山东景芝白干酒，山东扳倒井、江苏梅兰春酒，内蒙古纳尔松酒等为代表其特征性成分是3-甲硫基丙醇。风格特征是清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长，风格突出。
（九）特香型白消
以江西四特酒为代表，其风格特征是无色清澈透明，无悬浮物、无沉淀，香气幽雅、舒适，诸香协调，柔绵醇和香味悠长，风格突出。
（十)鼓香型白酒
以广东玉冰烧酒为代表。其风格特征是玉洁冰清，鼓香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格突出。其特征性成分有庚二酸二乙酯、辛酸二乙酯、壬二酸二乙酯。
（十一）老白干香型白酒
以河北衡水老白干酒为代表。其风味特征是清亮透明，酒体谐调，醇厚甘冽，
回味您长，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。它与清香型白酒的主要区别在于其乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯的含量。
（十二）馥郁香型白酒
以湖南酒鬼酒为代表。其风格特征是色清透明，诸香馥郁、入口绵甜，醇厚丰满，香味协调、回味悠长，风格典型。
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