说起童年的记忆，总是和甜蜜的糖果绕不开关系。翻翻当时口袋里的零食：跳跳糖、大白兔、麦粒素、大大卷、果丹皮......尤其是堪称巧克力中“豪华顶配”的酒心巧克力，最受小孩们欢迎。
“咔”地一口咬破糖衣，熔岩般喷涌而出的酒液顺着舌头占领了味蕾的上风和香醇浓厚的巧克力完美的融化在一起，甜蜜的微醺催生出幻想，奇妙得就像置身《查理和巧克力工厂》中的观光船，那种简单的幸福感，现在想起时仍会嘴角上扬。
今天，我们就来聊一聊巧克力和酒这对“亲密搭档”。
最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。后来大约在16世纪中期，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，制成了香甜饮料，这样的液体巧克力直到17世纪初，巧克力才进入欧洲贵族的视线，只有少数富人才能喝到。
1657年 ，全球第一家巧克力茶座在伦敦开业。此后，“巧克力”开始在欧洲普及；1674年，英国的甜品师傅将可可粉加入蛋糕当中，出现了全球首款利用“巧克力”烹调的美食；1819年， 瑞士的苏黎世开设全瑞士首家巧克力厂，在“巧克力”中加入了可可脂，加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力，这才完成了现代块状巧克力创制的全过程，生产出历史上第一块巧克力砖。
1845年，史宾利父子在瑞士苏黎世开设糖果店，从国外引进了一项新技术用于制造巧克力。
1875年，一位名叫丹尼尔·彼得的瑞士人别出心裁，将奶粉加入以可可、糖和可可油混合而成的材料中，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理，创制出了风靡世界的牛奶巧克力。
到了1879年，一位名叫鲁道夫·莲的先生制作出了世界上第一块入口即融的巧克力。
故事的起因很有趣，鲁道夫·莲在一次巧克力制作工序中忘了关掉可可豆研磨机，可可豆在经过长达72小时不间断地搅拌、研磨后，意外地变成了幼滑的巧克力浆。它幼滑细腻的口感彻底改变了人们原本对于巧克力的粗糙印象。
随后，1899年，史宾利父子收购了鲁道夫·莲的生产设备、工艺秘方，成立了Lindt & Sprungli公司，并以其姓氏“Lindt”作为产品品牌，以纪念他在巧克力发展史上的卓越贡献。
后来品牌经过不断地发展，创造了LINDOR瑞士莲软心巧克力。
LINDT代表了最精巧的巧克力，结合法语里“OR”指代黄金的意思，两个单词组合在一起，甜蜜的黄金——享誉全球的LINDOR瑞士莲软心巧克力就此诞生。
如今随着时间的发展，人们对于巧克力的想象也在不断延展，白巧克力、焦糖巧克力、坚果巧克力、花生巧克力糖......琳琅满目的品类出现在市场上，进一步推动了巧克力行业的欣欣向荣，在偶然的契机下，酒与巧克力的初次联袂，便惊艳了众人，酒心巧克力也从此成为巧克力中经久不衰的宠儿。
按照酒精度和制作工艺，我们将酒心巧克力中常用的酒分为三类。
蒸馏酒
由于蒸馏挥发性成分会被浓缩，这些成分与巧克力的结合会相互反应会更加提高其芳香，传统酒心巧克力一般都使用烈酒，不仅能延长保质期，烈酒浓郁的香气也不会被巧克力压制。最常见使用的烈酒诸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中国白酒。
酿造酒
以粮食或水果为原料发酵的度数较低的酒，如今也可以被装入酒心里。随着保温技术的发展，因为稳定性好，口感浓郁，这种用低度数酒来制作的酒心巧克力也越来越多。在巧克力制作与中最常用到是马德拉（Madeira wine）和玛萨拉（Marsala wine）这两种强化了酒精的葡萄酒。
利口酒
在蒸馏酒或酿造酒中添加了芳香物质而制成的酒。以酿造酒为基酒的有苦艾酒，波特酒等；以蒸馏酒为基酒的包括各种个性鲜明的Cointreau（柑橘风味）、Curacao（柑桂风味）、Amaretto（杏仁风味）、Campari（香草风味）等都是在巧克力制作中常用到的。
这就是酒心巧克力，你永远不会知道下一颗的滋味。
葡萄酒和巧克力有着相似之处：从感官上来讲它们甜美可口，都被赋予了浪漫的蕴意；从食物角度上去看它们都富含着黄烷醇等天然抗氧化剂。不过即便如此相似，二者的搭配却一直是个让人颇费心思的问题。
葡萄酒和巧克力两者本身都具有较强烈的个性。巧克力在口中你会感受到单宁、油脂、回味、酸度甚至一些泥土芬芳，但当你喝了口干型葡萄酒后，酒会扫去油脂感和甜感，让你的味蕾只感受到粗糙的单宁和酸涩。如何才能让它们相得益彰？
在某种程度上，这两种搭配是在进行风味配对，我们需要综合考虑葡萄酒的风味、酸度、酒体和收尾长度，以及巧克力的浓郁度、甜度和口感。根据不同类型的巧克力进行划分，我们总结出了如下的“速配指南”。
黑巧克力：黑巧克力中的可可含量很高，单宁丰富，口感微苦，搭配酒体饱满的干红会让苦涩感更为明显。但如果酒中带有残糖，酒的甜味便能中和黑巧中单宁的苦味，黑巧的低含糖量也不会与酒中的甜味产生冲突。可以搭配酸度略高且具有浓郁果香的红葡萄酒，例如带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒。此外， Amarone饱满浓郁的黑莓、樱桃和醋栗风味，与瑞士莲软心特浓黑巧克力可谓是甜美感和重量感的最佳结合。
白巧克力：拥有轻盈的风味和奶油般的细腻口感。因此，口感清爽的干型或半干型白葡萄酒正好与柔和的白巧相辅相成，高质量的德国精选型（Auslese）雷司令或新西兰长相思都是不错的选择；红葡萄酒则建议搭配同样口感轻盈的黑皮诺，瑞士莲软心白巧克力能很好的散发出黑皮诺的樱桃、草莓和覆盆子的香气。
牛奶巧克力：它处于黑巧和白巧之间，口感丝滑甜蜜，带有可可和牛奶的香气，还具有类似干酪的风味，可以完美搭配轻微过桶的白葡萄酒，例如来法国北罗纳河谷的维欧尼或者阿尔萨斯的灰比诺；如果你爱食甜味，那么用瑞士莲软心牛奶巧克力搭配半干型的起泡葡萄酒也值得一试。
榛仁牛奶巧克力：榛仁巧克力既拥有牛奶巧克力的浓醇滋味，又增添了榛仁香脆的颗粒感，西班牙的PX雪莉酒、马德拉和茶色波特酒都蕴含着焦糖和杏仁等曼妙风味，与瑞士莲榛仁牛奶巧克力在口味上的搭配一致，予味蕾以完美享受。
我们眼中的“完美”搭配也不一定能令所有人满意，它本身并没有绝对正确的答案，勇敢的尝试也许能发现更多惊喜，但享受巧克力和酒带给我们的快乐，却是实实在在的。
当你剥开 LINDOR 的包装，轻咬精致的巧克力外壳，难以抗拒的幼滑软心在你口中慢慢融化，细细品味瑞士莲软心巧克力，仿佛生活也变得更美妙，缓缓陶醉在融情时光中，且无论何时何地，它们因为存在而带给我们的幸福感，无疑是平凡生活中的一丝小确幸。
