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酱香酒流行也就这些年的事，据说茅台的很多酿酒师从汾酒那里学的技术，或者是汾酒派技术人员来教的。具体真假我说不清，只是道听途说。
甭管哪的技术，哪的产品，只要能做出特色，那就是好的。
比如说辣椒和很多蔬菜都来自西域，咱中国人照样做出百般花样。
如果从根源来说，还是浓香一统江湖数千年。因为整个北方几乎都喝的浓香型。当然，说几乎有点不科学，山西附近喝清香还是比较多的，但相比浓香来说，清香还是量小的多。
传承到现在，粮食也随着时代变迁而改变。以前的黍、稷等等反正我是没见过，见了估计也不认识。唯有高粱才是几千年不变。
其实我觉得吧，酱香、浓香、清香等等香型，跟咱们的菜系一个道理，这甜那咸是前人多少代智慧的结晶，再加上从业者孜孜不倦的改良推动，才有了今天的结果。
武功的最高境界殊途同归，甭管你由内而外或者是由外而内，只要打通了任督二脉，到最后的结果基本都悟到一块。酿酒也一样，只要能耐得住寂寞，受得住清贫，按传统技法，其结果自然也是各有千秋，也可以说平分秋色。
都说酱香造不来假，反正我是不信。按照他们说的什么12789法则，也不见得每个厂都可以做到。即使偶尔那样酿几次，那产量小的可怜，自己周边都不够消化的，哪会有全国各地到处百八十块钱一箱兜售呀！
再说了，据说是第一次投料后，每过一个月将上面的酒醅取出蒸馏，再下新料。其实这种工艺的原理跟双轮发酵基本上差不多。而且虽然说最底部的确实酒很好，但是前面几次取的酒总不会扔了吧，无论是存放勾兑也好，重新蒸馏也罢，反正最后还是你消费者喝了的。
那么浓香型的呢，也不是没有好酒。
比如说在春夏之交入池发酵的，直到仲秋以后才蒸馏取酒，这在业内叫压池酒，也是酒中极品。
至于造假，我可以负责任的说，任何香型都造不来假！
这是因为在懂酒的跟前，造假只能是外包装，里面的酒质谁用假酒都造不出来。即使你能做出来，行家根本就不用喝，只需要闻一闻味道，李鬼李逵立马明了，比真假美猴王容易分辨的多。除非是那种调酒大师，用一样的基酒和调味酒做出来，为了卖高价换上你的包装。这叫假冒但不伪劣。
我现在是发现了，酱酒也有很多串烧酒，喝到嘴里一点醇厚感都没有。浓香和清香也有极品酒，喝一口心里都醉了的那种。
假冒，只是一个外皮，内在的东西，除了用真材实料去造假才能更接近，别无他法。
说浓香和清香没有酱香好的，只能说你没喝到真正的好酒。说酱香就一定好的，其实很多人并不懂，只是觉得圈里都喝酱香，自己不喝好像身份跟不上似的。
酱香酒的两个特点：
沉淀了时间，酝酿了健康。
世间最大的两样奢侈品
「时间」和「健康」
选优质酱酒
不辜负时间，不透支健康。
