中秋将至，酒友们都开始盘算着聚会上要喝什么好酒了。
切一枚月饼，斟一杯酱酒，与家人赏月共天伦，是许多人每年中秋的必备节目，龙妹也以为这是自古以来的传统。但其实并非如此......
月饼自殷商便有，而白酒却至迟在元代才出现。在这之前，是各色绿酒，黄酒，红酒占据古代酒桌席面。而这每一种颜色背后，都体现了酿酒工艺的变化。想要一眼辨出酒桌上好酒，最好的办法就是——观酒色。
古代最爱喝酒的群体，非诗人莫属。都说诗酒不分家，那我们就从他们的诗里，看一看古代酿酒的进化史。
第一壶酒·绿蚁新醅酒
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
——白居易
自号“醉吟先生”的白居易，不愧是将诗酒两个爱好发挥到极致。酒后一篇《问刘十九》：天将要下雪，屋里生着火炉，我新酿了小酒，老友可来喝上一杯？
如此惬意松快的意境，谁不想去与他小酌一杯？
而诗里提到的“绿蚁新醅酒”，就是古代最常见的口粮酒。
清歌散新声，绿酒开芳颜——陶渊明
灯花何太喜，酒绿正相亲——杜甫
劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催——晏殊
我们常常能在其他诗句里也看到绿酒的身影，“灯红酒绿”一词就是这么来的。
但是，酒为什么会是绿色的呢？
其实，所谓的“绿醅酒”并不是指酒体是绿色的。
因为古代的酿造工艺尚未发展成熟，寻常人家的酒通常过滤不净，酒面上就会浮着一层淡绿色的酒沫和碎粮，就如像浮在酒面的蚂蚁。
听起来这卖相似乎不敢恭维，但这种平价酒让生活贫困的诗人也能小酌聊以慰藉，自然就爱屋及乌有了“绿蚁”这雅称。
喝这种酒之前，还得自己手工再过滤一遍。
据说当时陶渊明酷爱喝酒，以至于心急得直接取下头巾来过滤酒。于是有了“葛巾漉酒”这个词，来形容嗜酒成性，超脱率真之人。
第二壶酒·黄醅酒
世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。 爱向卯时谋洽乐，亦曾酉日放粗狂。 醉来枕麹贫如富，身后堆金有若亡。 元九计程殊未到，瓮头一醆共谁尝。
——白居易
上面所提到的绿醅酒，多为米酒；而这“世间好物黄醅酒”则是我们所熟知的黄酒。
现在提起黄酒，自然不是什么稀罕事儿。但在古代，黄酒由于酿造精细，工艺复杂，度数更高，自然就比“绿醅酒”要高上几个等级。
自然也当得起一句“天下好物黄醅酒”。
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光——李白
琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。——李贺
如果你在古代，看到有酒桌上放着“酒质色泽金黄”的酒，那你就能判断这桌人是有点家底的。
但如果那壶酒“色泽更深，近琥珀色”，那就跟“骑着小电驴，遇到奔驰车”，有多远离多远，因为这桌人里至少有个官老爷，得罪不起。
酒质呈清澈琥珀色，这是黄酒更浓郁且经过精细的过滤的标志。而这种酒在加热后，色泽更会偏转为红色。
能够享用到如此厚工酿造的美酒，有如此闲情讲究得温酒品酒，在那个年代是达官贵人的特权。
第三壶酒·金樽清酒
金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。 停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。 欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。 闲来垂钓碧溪上，忽复乘舟梦日边。 行路难，行路难，多歧路，今安在？ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
——李白
有酒友可能会疑惑，讲诗说酒这么久，怎么都不见提那个酒鬼里最有才，诗人里最能喝的——李太白？
不是掌柜不提，是因为上面的酒太 低 端。
“酒仙”要喝酒，只喝过滤最好的“清酒”，“一斗价十千”那种。
这里的“清酒”自然不是指现在的日本清酒，而是指用筛网过滤或是用细布包着醪糟挤出酒液，而得到的清澈酒体。这样过滤出来的酒要更为清亮，口感更好，度数也更好。
而要做到价值千金的地步，李白在诗中提到的酒，应该是陈年储藏过后的清酒，色泽微黄，口感陈香。
遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初嵛醅。——李白 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。——王翰
琥珀酒，清酒算是国内天花板级别的好酒了。但是对文人骚客来说，要品出真正的高逼格，高格调，那还得是来自高昌国的舶来品——葡萄酒。
葡萄酒是张骞出使西域后带来的舶来品，在汉代只有达官贵人和皇亲国戚得以享用。
到了唐朝，虽然已经开始在国内发展葡萄种植和酿造，但仍然数量稀少。通常只有在长安城的胡人开设的酒楼中高价出售，是矜贵到可以用来作为少女嫁妆的地步。
这样看来，我们从诗词中或多或少可以判断出诗人当时的生活状态。
比如说白居易，写出“绿蚁新醅酒”的他正是被贬谪为江州司马之时。而当他写到“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎”时，他已经重新得到唐穆宗的器重，任杭州刺史。
再比如杜甫，晚年时因战乱流离，穷困潦倒。从《茅屋为秋风所破歌》中，就能想象出这位老兄的贫苦境地。而他的诗歌中，最常出现的酒就是“旧醅酒”“浊酒”。
反观他的偶像李白，商人出身财力庞大，而且身后跟着一大票粉丝经常重金求诗。所以李太白的诗里，我们能看到那是“琥珀酒”“清酒”“葡萄酒”轮番登场，好不惬意。
第四壶酒·纯粮好酒
上面说到了这么多好酒，和现在我们常喝的白酒比之如何？龙妹不客气的说一句，那是万万不如的。
唐宋时期，无论是“浊酒一杯”还是“金樽清酒”说到底都是发酵酒，是制酒原料在窖藏后产生的酒液，这类酒的酒精度一般不超过20度。
我们现在喝的白酒，是世界三大蒸馏酒之一。
蒸馏酒就是将发酵原液再进一步利用烤酒设备蒸馏，得到酒液。这种酒最大的特点是——纯，能够将原料本味最大程度的提取出来。
蒸馏技术的出现，使酒精度大幅提高。53度，就是一代代酿酒人实践下来，酒精与水结合最紧密的度数。
其实，可以看出中国白酒的进化史，就是酿酒工艺一步一步的推陈更新，厚工积累。
从酿酒工艺最初产生，平民百姓自家便能一个米缸发酵出一整壶“绿蚁酒”。为了更好的口感，在过滤技术上推陈出新；为了更好的口味，在原料上不断尝试。
最终，人们用极致的过滤技术和最好的原料得到“金樽清酒”，却从未停下脚步。匠人们在思考，在这之后我们还能做什么？直到蒸馏技术的横空出世，直接打破人们对酿酒的想象。
中秋将至，如果可以喝上纯粮美酒，一赏旧时明月，也是一桩雅事。
