哪怕是不懂酒的人也可能会发现，酱酒，这一新鲜的词汇逐渐走入了大街小巷，成为了新的酒的标签。酱酒，作为一个新的白酒香型，具有厚积薄发的发展潜力，自从茅台一跃成为白酒销售第一后，被带火得一塌糊涂。那么，所谓的酱酒到底是什么酒呢？
首先，酱酒是白酒的一种香型。
白酒作为世界六大蒸馏酒之一，发扬光大于清朝，从那时起就逐渐替代了闻名天下的"杜康"。新中国成立后，白酒这一名称逐渐代替了以前常常使用的"烧酒"或"高梁酒"。白酒香型很多，常见的有清香、浓香、酱香，以及是小众的凤香、米香、兼香等，那么所谓的酱酒就是指其中的酱香型了。
酱香型，又称茅香型，以高梁为酿酒原料，根据三种不同的制作工艺，又可以分为高端、中端、低端三种档次。
目前最火的茅台就是酱香酒企业的中高端酒的典型代表，以郎酒和习酒为两强，形成了“一超两强，多档次发展”的局面。之所以是中高端，是因为其采取的坤沙工艺，遵循“12987”的制作方式，即一年制酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒。经历了这么一套流程，耗费一年，再经过四年以上的贮存期，至少五年以上，才能得到一瓶优质的酱香酒。
“12987”是酱酒制作的核心工艺，以至于一提起酱酒，就会让人想起这串神秘的数字。
坤沙工艺比其他两种工艺耗费时间更长，出酒率最低，也就不怪乎价格昂贵了。但由于出产的酱香酒香味突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，让品酒之人爱不释手，所以哪怕价格高，也受到很多人的追捧。
酿酒过程中总要用到当地的水、粮，有了优质的供给，才能有优质的产出，好山好水才能出好酒。酱酒的另一特色就是它的几处主要产区也相当有名。
最出名的就是中国酱酒核心产区——贵州仁怀茅台镇
这里是茅台的发源地。在贵州茅台酒的引领下，仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”，茅台镇7.5平方公里的范围成为酱香酒核心产区。近年来，仁怀酱香酒以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化，不断传承、发展、壮大，并带动了一批酱酒走出贵州，走向全国。
其次是中国酱酒黄金产区——赤水河产区
赤水河谷是中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区。川浓黔酱，这条河被人们亲切地成为美酒河，全长523公里，流经地域不但拥有茅台，同样盛产了不少出名的酱香型白酒，“二强”中的习酒和郎酒，都产自这里。
此外还有川黔其他产区和川黔以外产区
二、尽管人们对川酒的认识主要停留在浓香型白酒上，但近10年来该区域已经逐渐杀入酱香型酒领域，生产出口感品质都不同于贵派酱香的经典产品，形成川派酱香。而川黔以外产区由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。
那么，除了12987工艺之外，酱香酒自身还有哪些特色被大家认可呢？其中最被关注的，就是其健康和高品质属性。
首先，酱酒工艺特殊，口感佳。茅台酒的酿制，除了刚才所说的著名的“12987工艺”之外，还要经历四年贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。其次由优质小麦和红樱子糯高粱酿造而成，绝不添加任何外来物质，完全是纯粮酿造。因此其香气成分极其复杂，使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。
酱酒的口感在最初品尝时可能不会被人轻易接受，但品尝几次之后，酱酒的独特风味就会形成独特口感，牢牢抓住你的味蕾，产生一种排它性，使人难以适应其他的香型。因此，酱酒
虽是小众香型，但越来越被人所接受，优点也逐渐被人发掘。
其次，酱酒利于健康。首先，茅台酒酸度高，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。其次，茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，在自然发酵过程中还产生了SOD、金属硫蛋白等物质，均对身体健康有好处。另外，茅台酒的酒精浓度合理科学，酒中的易挥发物质少，在储存过程中最大限度地排除了醛类、硫化物等有害物质。现代人除了消费水平上来了，对健康的需求也逐渐提高，酱酒健康的特性越来越被酒友接纳。
最后，顺应天时。酱酒的生产从古时起就坚守传统工艺，循天时、遵古训，端午踩曲、重阳下沙，一切均因时而动，循时而制，顺应节气的变化。并在其中蕴含了道家的思想，阴阳调和的思想。包括以前踩曲时多用女子，也是因为在中国传统理论中，天为阳为乾卦，端午时节，为天地至阳之时为乾卦，而女子为天地间至阴之宝，女子的脚则是至阴中的至阴为坤卦，做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物为坤卦。女子在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。
