在酒桌上，酒的存在越来越重要，尤其是在男士商务酒桌上，但现在喝酒不只是喝酒，喝的是文化，喝的是历史，不知道有没有酒友有发现人们总是喜欢在喝白酒之前先把白酒倒进酒杯里，看，闻，然后品鉴，所以正确的评价程序是先观察颜色，再闻香味，再品尝。味，再结合色、香，味的特点决定了酒的风格，也就是酒的典型性。
查看颜色
将酒倒入透明酒杯中，最好可以在强光下，倾斜着酒杯，观察酒体颜色、透明度、悬浮物和沉淀物的存在。
闻香
举起酒杯，将酒杯放在鼻子下方，轻轻闻一闻它的香味。先不要摇晃酒杯，闻闻酒香的挥发；闻酒时注意不要呼出酒来。最好右手拿着杯子，左手继续闻风。
香味
一旦倒出，香气四溢，芬芳，香气和谐，主体突出，无其他恶臭，说明酒中香气物质较多。
入口的香味
一进入口中，香气就充满口中，如果有强烈的喷发倾向，说明酒中含有较多的低沸点香气物质；吞咽后，口中会有香气环绕，并且在我们打嗝的时候，都能闻到一股香气扑鼻而来，说明酒中的高沸点酯类较多。
给各位酒友分享一些名酒根哥自己的鉴别白酒特殊香气的三种方法
（1）用一小块滤纸，吸入适量酒，放在鼻孔仔细闻香，然后转动滤纸半小时左右，继续闻其香味，确定时间和香水的大小。
(2)将一定量的酒滴在手心，握住手和鼻子靠近拇指和食指之间形成的缝隙，闻其香气，验证香气是否正确。
(3)在手背上放少许酒，利用体温使酒样挥发，闻其香气，判断酒香的真伪，香气的长短和品质。
