很多刚开始喝酱香酒的朋友会有疑问，酒入口后有苦味正常吗？是不是酒已经变质，还能饮用吗？
01 好酒一定有苦味
其实品尝到的白酒有苦味，代表着购买的白酒为纯正粮食酱香酒。酱香酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、辣、涩五味杂陈。其中的苦味是瞬间的感受，而不会长时间停留，而且酱香白酒有点苦味是加分项。
在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象。
02 苦味物质从何而来？
酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，其发酵过程中，醇类物质会产生苦味，并且粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。
酱香白酒是需要七个轮次酒进行勾调，把所有味道调均衡，真正的好酱酒，它是先苦而后甜，微苦而不涩，层次分明，口感醇厚，回甘悠长，是为上品！
不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。那么，这样的酱香酒就不要再饮用了。
03 有苦味才是真正的粮食酒？
这个问题并不绝对，或者可以说有苦味的不一定是真正的粮食酒；但是粮食酒都会有些许苦味，只不过会根据品类不同而有不同的风味。
这是因为粮食酒在酿造过程中有高温发酵工艺，会产生很多种自带有呈苦味的许多物质，如：醇类、醛类、酚类、无机盐等等。
如果你发现你喝的一些酱香酒是有点微苦但不涩，香而不呛，粮香、酒香、糟香明显，那恭喜你，这是粮食酒，是好酒！
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