喝酒后头晕、头疼
面红耳赤、心跳加快
也就是大家俗称的“上头”
导致喝酒上头的主要原因
其实主要有四个
乙醇、杂醇油、醛类、酸酯比例
一·酒精本身
这里说到的酒精
即酒的主要成分——乙醇
饮酒后，酒体所含的10%的乙醇
不会发生任何变化
会直接经过
呼吸道、尿液、汗液排出体外
其余90%则要经过肝脏代谢
代谢过程为
乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳+水
而人体代谢乙醇的能力
主要由两种酶决定
乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶
两种酶是由基因决定（遗传）的
酶的活性如何
和身体当时的状态也有关系
如果乙醇脱氢酶的活性低
喝酒就容易头晕头疼
如果乙醛脱氢酶活性低
喝酒就容易脸红
代谢酒精的能力比较低、代谢慢
那么乙醇随着血液循环
就会影响到大脑、心脏等器官
同时代谢过程耗氧量比较大
水分损失也大
所以会引起头晕、口渴
甚至恶心呕吐的现象
因此酒量不好的人
可以控制饮酒量、减缓饮酒速度
以小酌为宜
二·杂醇油
酒体中含有非常多的微量成分
杂醇油就是其中之一
杂醇油属于醇类
分子量比乙醇大
(碳链中碳原子数>2)
也称为“高级醇”
杂醇油可以赋予白酒特殊的香味
而且可以衬托酯香
让酒体的香气更加完美
但杂醇油过多会产生苦涩杂味
且容易引起上头
在酱酒生产过程中
选择优质的基酒和调味酒
把控好过滤环节杂醇油便会较少
喝起来不容易上头
三·醛类
白酒中大约有12种醛类
具有比较强的刺激性和辣感
赋予酒体刺激感
也就是俗称的“酒劲大”
它们对白酒香气的平衡和协调
作用强、影响大
是必不可少的重要组成部分
其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上
游离的乙醛被吸收后
会引起交感神经兴奋
刺激心脏和大脑
由于比较辣，还会刺激黏膜
所以饮用醛类含量高的酒
会导致口干舌燥
头疼、喉咙和胃不舒服
但是，随着贮存时间的增长
游离状态的醛类会逐渐被取代
生成乙缩醛
此时的酒体辣味和刺激感都会降低
对人体的影响也变小
因此，储存时间长的酒口感绵柔
饮用感更舒适
四·酸酯比例
酸酯比例不协调的酒
饮后极易造成不舒适的情况
有机酸的存在
有利于乙醇在人体内进一步酯化
酯类对神经系统有抑制作用
可以镇静止痛，从而减轻头痛感
除此之外，外加的香料
比如D-型乳酸乙酯就会上头
而L-型乳酸乙酯则不上头
还有酒精和水的缔合程度
也会影响到酒的饮用感
此外，遇到饮酒当天生病的情况
或是心情不好
都有可能导致不舒适感受的增大
乙醇本身是没有差别的
但每个人的体质不同
人体对乙醇的代谢是由基因决定的
所以有的人喝两斤也没问题
有的则喝一杯就晕了
客观层面
不同的酒体内有差别的
主要是微量成分的
含量、搭配、平衡
延安国宾酒
筛选优质基酒、调味老酒
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现代化生产设备控比生产
酒体饱满协调
饮用后不会出现
头疼、辣口、口干、宿醉等
不适现象
