烤酒匠这辈子，似乎只做了一件事，自打传承了陈氏古法浓香酿制技艺那天起，做的就是遵祖训而酿制，依古法用时间去沉淀出世间美酒。
每年春节正月初八刚过完，烤酒匠就开始了一年的忙碌。选料，碎粮，上甄，拌曲，摊晾，入窖，然后等待着粮食在老窖池里被发酵菌群慢慢糖化，酸化，析出蒸馏五粮美酒必需的各种香与味的元素。烤酒匠虽为酿酒师，但总爱说“时间才是最好的酿酒师”。只有发酵时间足够，只有在发酵菌群活跃，种类繁多的数十年老窖里，粮食们才最乐意将自身的精华奉献出来。封窖七个月，发酵时间已足够210天，随着烤酒匠一声悠长洪亮的“起窖啰～”，工匠们敲开窖池顶上的泥皮，将变得金黄油润的粮醅，用手推车送到了天锅前，等待着水与火的最后洗礼，得到如凤凰涅槃般的升华。
粮醅均匀铺洒在天锅酒甄里，每一粒粮醅之间都有着合理而合适的间隙。古法上甄与其说是蒸酒的一个环节，烤酒匠更爱称之为是一门艺术，经验丰富的酒师总是把天锅里的粮醅铺得透气性更好，产酒量比别人更高。蒸汽在酒甄间隙里冲撞，晶莹剔透的原液从酒喉缓缓流淌而出……摘酒考验着酒师的经年技术，分段则决定着酒体最后的优劣。不管发酵得多好的粮醅，拿给半吊子酒师去烤酒，分段不清，当摘不断，最后出来的酒必然就是一锅混杂不清的“浆糊”。
原酒尚有余温，烤酒匠已依段位，依品质，按发酵粮醅的窖池编号而并入老坛。老坛斑驳的坛身记载着烤酒匠经年累月的封藏经历，同时也陪伴着年少轻狂的我，慢慢成长为两鬓斑白的老酒师。阳光从东窗而入，自西墙而收，时间在一天天流逝，新酿的美酒也由燥辣变得慢慢香醇。老坛那些肉眼不可见的小孔，成为酒与外界的“呼吸”通道，密闭在老坛里的古法老酒通过这种通道，把杂味析出，让酒体变得厚重而沉稳。
烤酒匠脾气古怪，酿制的古法美酒非六年坛藏而不售。遇啰嗦之辈，许高价也不愿分其半杯；遇投缘之客，无钱也赠上两斤让其品鉴一番。此性格让烤酒匠交友甚广，同时也让那些被拒之门外之人颇有微词。不过烤酒匠不予理会，也不去解释，依然一丝不苟地做着酿酒之事。谁若觉得烤酒匠的酒钱收得太便宜，执意多付一些，那烤酒匠是断然拒绝，定要酒友把多付之款收回方才欣然收受应得的酒款。
许多人问烤酒匠为啥这么古板，不愿在古法工艺里加入一些取巧技艺，多赚些银两。烤酒匠总是拍着那些老酒坛，如看老友般对着酒坛说“今生这酿酒技艺传到了我手里，就要对得起祖宗，就要凭良心去烤酒，要对得起万千信任烤酒匠的喝酒人。今生烤制每一甄酒时，烤酒匠都不敢有丝毫懈怠，怕毁了一世清誉，如有来生，我也许就不再是一个烤酒匠，来生也就不再有机会酿酒了”。烤酒匠就是把每一甄酒都看成是自己今生的最后一次酿酒，故而怀着敬畏之心，如履薄冰。
我是“陈氏古法浓香酿制技艺传承人”@酒都烤酒匠。感谢大家的阅读，欢迎全国酒友品鉴陈氏古法酒。
