“酒是陈的香，情是旧人浓”，大家都相信这个。总以为酒越陈越好。可不知道，这个陈是有前提的。
一个是酒本身的品质；
二个是时间太长会退化；
品质是根本
只有品质高的酒才有潜质在陈年后提升品质，丰富口感。普通的酒，套一句话“坏人也会变老的。”
比如，如果是以食用酒精为原料制作的白酒，或不论是什么酒中普通品质的酒。它们都不会因为时间而提升品质。
只有高品质的酒，它才具备这个潜力，通过存储来陈年熟化来提升品质。
时间太长会退化
酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，口感更柔和顺滑，香气更丰富。
这是因为在储存过程中，酒中的乙醇会氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，而且酿造的酒中本身也含有多种有机酸，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生酯类物质。由于酯类物质具特殊的香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。人们通常把酒中的这种酯化反应称之为“生香反应”。
酒中的酯化反应相当缓慢，一般情况是3-5年才有明显的变化：香气更加的浓郁，口感更加的醇厚。
酒的这一生香反应过程也被称为酒的有效储存期。有效存储的意思就是酒的储存并非“愈陈愈好”，如果达到有效储存期后，仍继续储存，它的提升会变得缓慢。
且生成的酯类物质又会发生其它比较复杂的变化。这种程度下酒的香气会变弱、酒味变淡，甚至生不可预期的退化。
另外，酒各成份之间的分子在长时间的存储中缔合得更稳定，口感就会很柔和了。但是它们缔合在一定程度后，就会有大分子出现沉淀，减少酒中的口感成份让酒的丰富感，味觉退化。
另外，值得一说的是。中国的瓶装白酒都是各种厂家已调配好了的。就是里面装有各种年份的老酒，和浅年份的基酒。它已达到了需要的香气和口感条件。继续存储并不会得到更多的提升，只是觉得老酒更稀有。
所以，酒并非越陈越好。
