“酒”作为中国古代社会的礼文化的主要载体之一，在我国社会生活中历来都是具有非常重要的地位。
随着酒文化的发展，必定会出现掌管酿酒的人员。那么，古代负责这些事务的人，就是酒官。
古代掌管酒厂与今天的区别是：古代酒官是正宗的“国家公务员”，职权范围也更广。
古代的宴席上，需要最年长的人以酒祭神来开席，并把年长或尊贵的人称作“祭酒”，用作官名时，则表示主管、首席之意。
那么，在古代到底谁是掌管实权的酿酒公务员呢？
商周时期——酒正/大酋
商周时期，祭祀文化的发达，和周礼盛行，以酒祭天，以酒成礼，都是举国盛事。
因此酒官就应运而生。根据统计，西周时期酒官官职有七百多个。
酒人：周朝设酒人，掌管酿酒事宜，及各类酒的管理，为祭祀活动和重大酒宴备酒。
酒令/酒监：在周礼盛行的时期，喝酒尤其需要注意仪态，这个官员，是专门监督宴席的饮酒仪式，维持饮酒秩序。
秦汉时期——酒士
秦始皇一统天下之后，逐渐完善和独立的酒官制度。
国家层面多次禁酒，但汉朝起，农业发展刺激粮食增产，酒的产量也大大提高，民间酿酒和饮酒之风屡禁不止，酒不再是王公贵族独享，并不断为国家创收，酒税官就很必要了。
王莽时期设立的官职，每个郡都有一个酒士，统筹“国营”酿酒事务。
隋朝——良酝署令/良酝署丞、司酝
隋朝设置了良酝署这个部门，专门负责给宫廷供酒。部门有正、副长官，分别为署令和署丞，明、清都有良酝署。
司酝：也叫作掌酝，是隋炀帝设置的，受良酝署令的领导，是宫廷女官，掌管酒礼。后来唐、宋、金和明朝都保留了这个官位。
宋代——酒务官、尚酝局典御
酒务官：主要掌管酒的税收。宋朝初期，对酒的管制非常严格，严禁私人酿酒。
尚酝局典御：是尚酝局的主官，一般都有两个，掌管皇宫里酿酒、供酒、祭祀用酒等事务。
明代——御酒房提督
御酒房提督：明代设御酒房，专门负责给皇帝和其他皇亲国戚酿酒，这个职位是宦官来担当。
从商周起历朝历代都设有关于酿酒的官职，这说明了酒在我们的传统文化和社会上的重要地位。
正如有着三千多年历史传承的“西凤酒”，从先秦时的“秦饮”，到汉代的“秦州春酒”，再到隋唐时的“柳林酒”，从宋代的“素泉酒”到明清时的“凤翔烧酒”，再到如今的“西凤酒”，西凤酒深厚文化的一步一步的积累沉淀，见证了中国酿酒人发展进步。
