“年少不识酱酒味，喝懂已是不惑年”随着年岁的增长，似乎更懂得品味酱酒的醇厚，对这幽雅细致、回味悠长的酱香酒更为偏爱。
酱香型白酒，含有丰富的微量元素，适当饮用对身体有益处。但这是在你喝的是好酱酒的前提下，要是买到“假冒”好酱酒，体会不到酱酒独特的“幽雅细腻、柔绵醇厚”不说，饮用多了可能还会对身体有害处。
酱酒市场鱼龙混杂，一不小心就踩了坑，如何鉴别酱酒品质的优劣？什么才是好酱酒？成为了我们关心的话题。茅台是好酱酒，但咱也没那个家底天天喝不是，学会鉴别好酱酒，绕开那些酱酒坑。
鉴别初印象--观
1、颜色
拿到酒的第一步，就是用眼睛观察，视觉印象是最为直接的。观的第一步则是观察酱酒的颜色，好的酱酒倒入杯中后，清澈透明，或者带有微黄，有些年份的酱酒酒体会微微发黄，但绝对不是呈浑浊之状。一般来说，如果酒体浑浊或有特殊沉淀，那么对此款酱酒的品质就要打上一个问号了。
2、酒线
第二个要观察的是“酒线”，现在大家在酒桌上喝酱酒，都会习惯“拉酒线”。何谓酒线呢？是指在倒酒时，把酒瓶抬高，让酒体被“拉”成一道细长的线，看上去好像一条“酒线”。
好酱酒流动的“酒线”，是那种稍微放慢，而且有些黏腻的感觉，越好的酱香型白酒“酒线”越明显。这是因为酱香酒中富含多种微量物质，这些微量物质影响着酒液的黏稠度和丰富度。
3、酒花
另一个观察的指标是酒花，可以通过摇晃酒瓶、将酒瓶倒置或将酒倒入杯中等方式来观察酒花。
优质酱酒的酒花细腻饱满，分布均匀，消散缓慢，酒液清澈。而劣质酱酒则无酒花，或者酒花不满足上述特点。这是因为酒精度的高低以及酸酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酱酒，酒花粗疏则次之。
4、溢杯
这个概念，大家可能比较陌生一点，观察酱酒是否溢杯也是一项重要的评判指标。品质好的酱酒倒入干净酒杯后，倒满之后还可溢出酒杯一成。
好酱酒为何会有此特性呢？这是因为酒精分子与其他酯类、酸类、酚类、锌硒等物质形成的络合体，使得酒的表面张力发生变化，表现出来即为好酱酒的张力十足。
鉴别第二重--闻
鉴别第二重即是闻！优质酱酒的香味独特，酱香味突出，除了单纯地直接闻酱酒之外，其实还有别的鉴别方法。
1、手搓闻香
取一滴酒置于手心中，双手搓干，轻嗅。酒生热后发出的气味细腻复杂，粮香、糟香扑鼻，则为优质酱酒。因为酱酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，酱酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以酱酒中有粮食的原有风味，是优质酱酒的标志之一，这种辨别方法也十分的简单方便易操作。
2、空杯留香
酱香酒的一个典型特征是“酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”，茅台酒更是有“扣杯隔日香”的说法，我们也可以用空杯留香的方法来判别酒质优劣。
虽然不是要达到茅台酒那般，过了一天之后装过酒的杯子仍然芳香浓郁。但好的酱酒也应当是空杯留香经久不散，将盛过酱酒的杯子静置，过一段时间再去闻，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，就闻不到什么味道了。这个方法也非常的简单，同时也适合所有粮食酒。
展现真实力--触
1、舌尝其韵味
喝酱酒、品酱酒，品尝是最直接的验证方法，一入喉，是好是坏，是骡子是马，立马就知道了。优质酱酒入口柔绵醇厚，酒香在口腔中散开，很快滑落，酒体丰满但丝毫不刺激嗓子，滋味协调，回味悠长，余味萦绕在喉头经久不散，喝后不头痛、不口干。这些只要细细品味是能发现的，好酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道和良好的饮用体验，而劣质酒是做不到这些的。
2、手捻其触感
除了舌头能与酒液亲密接触之外，手其实也能通过触摸酒液，来帮助我们判断酒质优劣。用手指捻动优质酱酒时，能感觉到酒液丝滑带涩，类似捻动热牛奶的感觉。这是因为手指表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有点像搓牛奶的感觉。
真金不怕火炼--试
1、纸巾滴酒
除了直接用五官观察、闻嗅、品尝、触摸之外，还可以通过借助其他工具的方式来鉴别酒质。首先，最为简单的就是“纸巾滴酒法”，即将酒滴在纸巾上，观察酒液散开的特点。如若酒液略缓慢地均匀散开，周边的水迹很小，则是好酱酒。这背后的原理牵扯到布朗运动，酒精和水在纸巾上的散开速度不同。好酱酒经过长期窖藏后，水、酒精以及其他物质的聚合度高，形成的大分子多，周边水迹就会很小。
2、以水相兑
另一个方便的鉴别方法是以水相兑，即倒一点酱酒与冷水混合。水刚倒入时酒会变浑浊，摇晃之后，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变恢复透明，可以保持相当长的时间。如果加水之后仍是清澈透明，则为酒精勾兑酒。
3、以油融酒
酒的主要成分是乙醇和水，还有少量的醛类、酸类、酯类。品质好的酱酒富含丰富的酯类、醛类物质，增强了酒体的融油性。我们可以利用这一特性来鉴别好酒，方法也十分的简单。滴一滴食用油于酒中，若发现油在酒中较规则扩散，且均匀下沉，则为优质酒；若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
小九教大家的鉴别方法，都学会了吗？
没想到鉴别酱酒品质，还有这么多方法呢，这下不怕买到“上头假酒”，还浑然不知了，赶紧回家试验起来吧！
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