白酒的酿酒工艺上讲究“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之魂，生香靠发酵，提香靠蒸馏”。
不同香型的白酒酿造过程不同，产出酒的香气和口感也不同，今天和酒友们聊聊白酒传统的四种香气。
粮香
白酒如果是纯粮酿造，其酿酒的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体，以西凤375酒为例，其以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵、九次取酒”，生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，再根据不同发酵阶段、品质储存基酒。
糟香
糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，在在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。
窖香
窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说每个窖池的窖香都不一样，我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。像西凤375酒，早酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
陈香
陈香是白酒香气的最高境界，是酒体经过长期存放后产生的特殊香气，陈香可使香气细腻，酒体丰满。
品白酒讲究“四香五味”俱全，品酒也是一种享受，愿各位酒友们在品酒时感受到更多的快感和乐趣。温馨提示各位酒友：小酌怡情，适量饮酒哟~
