题 记
《说文解字》【卷三】【言部】：调，和也。一个“和”字，道尽酱酒勾调的真意：合和诸香，调和五味。酱酒，讲求幽雅细腻，五味协调，不出头、不露尾。要将各具个性的七种轮次酒化为一杯高品质酱酒，全赖勾调之功。
“方寸之间见天地，细微之处有乾坤”大概就是对勾调最好的注解。国台勾调中心的实验室，屋虽不过数十平米，但徐强却觉得此中自有一方天地，娴熟地把几个小杯中的样酒逐次倒进大杯，手腕舒展，缓慢摇动之后，分出一小杯，轻抿一小口，闭目凝神，细细品味。片刻，他又拿起一个小杯，缓慢注入大杯，再一次重复调和和品鉴过程，闭目沉思，直到眉舒目展，露出会心一笑。旁边的弟子们心领神会，酒勾成了。
徐强
徐强，国台股份副总经理，中国酱酒勾调大师，茅台酒厂终身名誉厂长、酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子，第三代酱香白酒传人，酱香白酒勾调技艺誉满全国，2018年与季克良等7位酱酒大师同获“中国酒都 · 酱香酒匠”殊荣。
他的故事，还得从44年前娓娓道来……
>>>初入茅台<<<
1975年，轰轰烈烈的“文化大革命”已经进入第九个年头。时年飞天牌茅台酒（大飞天）产量仅700吨，距茅台酒提出“搞到一万吨”的宏伟设想已过了17年。为了实现这一目标，中央和贵州省相关领导想出了两条路子：第一，在茅台地区尽可能扩大生产。第二，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。
徐强便是在这样的号召下，进入了茅台酒厂。“茅台酒厂要增加产量，从750吨增加到1000吨，所以当时招知青，我也是知青就被召进去了。”徐强回忆到，“那一批总共招了350人，当时招的人得是”老三届“两年以上的知青。” 而年仅18岁的徐强，成为知青才一年，是因为表现好被特招进去的。
>>>偷师学艺<<<
初入茅台的徐强，不会品酒，不会勾兑。进厂后，被分配在包装车间酒库班，而酒库班主要负责大型勾兑工作。所谓大型勾兑就是根据勾调大师给出的小型勾兑的配方等比例放大勾调量，以实现批量化生产。而茅台酒的勾调最核心的环节是小勾。
年轻的徐强很早就懂得一技在身，能抵千金，并不满足于照着小样勾大样的现状。那时茅台产量很低，每天的工作很快就能做完，剩下的时间，徐强就在 " 偷师学艺 "。他远远地站在调酒师身后 " 偷看 "调酒，当老师傅们勾出来一杯好酒的时候，就偷偷地去多品几次，将好酒味道记在心里。然后又悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调，比对记在心中的口感，反复地进行勾兑，直到勾调出同样的口感。
“第一次勾成的时候，心情激动到睡不着觉。尝到成就感的甘美后，彻底沉浸在勾酒的世界中了，每天就钻研，不同档次、不同年份、不同香型，反复品评比对，直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。”如今已至花甲之年的徐强，早已功成名就，大师之名早已誉满全国，再次咀嚼那段青葱岁月，仍难掩感激和怀念。
>>>拜入大师门下<<<
不久，徐强的举动被时任茅台酒厂分管技术的副厂长、酱酒宗师李兴发察觉。不过，越努力越幸运，李兴发并没有责骂他，反而教了他一些基本的勾调方式。得了名师指导，青年人脑子活，有悟性，又好问、善钻研、爱思考、勤动手，进厂仅一年，徐强酒已经能独立调酒，深得大师赏识。
1976年，李兴发一纸申请报送茅台酒厂工会，决定正式收徐强做徒弟。在几个老师傅的见证下，奉茶献花，叩头行礼，徐强成为了经过厂工会批准的唯一一个嫡传弟子，正式步入酱香勾调的殿堂。
>>>提出“盘勾”之法<<<
1965年，李兴发在实践中发现茅台酒可分为酱香、醇甜和窖底香三种单型酒，而每个轮次的三种典型体在数量和品质上都不相同，因此一杯完整的茅台酒讲究勾兑，勾兑时需要将几种单型酒适当地混合在一起，使不同轮次和贮存期的单型酒混合后，香味成分达到新的平衡。
虽说酱香型白酒的勾兑，传承至今已有一套科学、系统的勾调大法——盘勾、调勾、品勾。但在20世纪60年代前后，茅台酒的勾兑还很粗放——勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片，然后按标记好的酒龄、轮次和酒度等，选择所需用酒。按其总量，均匀地分盛于空酒坛，完成勾调。此法每次仅能勾兑30-40坛。
进厂两年后的徐强已经成为茅台小样勾兑的主力军，对酒库情况了然于胸。一向善于钻研的徐强发现在勾调之前对基酒进行归类、分级，可以大大减少勾调的失误，提升质量和产量。于是，他大胆地提出对基酒进行分型定级：
基酒生产出来后，首先要进行分型，然后再对各香型进行等级划分。分型定级后，还要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并，目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定，比如，四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。
这项操作，就是如今酱酒勾调的首要环节——盘勾。盘勾的出现，稳定了酒体批次质量，扩大了勾调规模比例，为后续的勾兑工作打下基础。如今，盘勾已成为大曲酱香型白酒勾调的基本工艺。
>>>定义酱酒风格标准<<<
1979年，中国的酿酒行业逐渐从席卷一切的红色风暴中走出，重拾信心，茅台酒厂也开始扭亏为盈，产量从1500吨到3500吨再到5000吨递增上去。同年，第三次全国评酒会在大连召开。在这次会上，首次进行了白酒香型的划分，22位评审组成的白酒评酒团按色香味格四个方面品评名酒，评选出了中国八大名酒，浓香5个（泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、古井贡），清香1个（汾酒），酱香1个（茅台），其他香型1个（董酒），并对这些香型统一了风格描述。
“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”十六字，就是在这一次名酒会上专家们对茅台酒的评语，也是对酱香型白酒的标准评定，一直沿用至今。自此，酱香茅台酒成了酱香白酒的典型代表。
由于参与评酒的产品是在市场上随机抽取的，最后通过追溯调查、核验确定原来是徐强勾兑的，因此，他得到了厂里工资涨一级的奖励，也是至今得到该项奖励唯一一人。
一举成名后的徐强一直被委以重任，直到90年代末，凡是中央的特殊专用酒和茅台出厂标准酒，都交由他勾调。
>>>创茅台“酒王”传奇<<<
上世纪七、八十年代，清香型白酒的市场份额绝对第一，那个时候以“汾老大”为代表的的清香型白酒的地位占据了大部分市场。随之市面上就流传开了一种说法【茅台工艺是由晋商南传到贵州的】。而根据茅台考证，茅台酒的诞生可追溯到汉朝汉武帝时期。于是，茅台决定要勾兑出一批最好的酒，取名为“汉帝茅台”，以此彰显茅台酒的悠久历史，弘扬"国酒"的声誉，维护历届全国名酒评比榜首的荣誉。
据徐强回忆，“当时，勾兑中心只有王道远、李大祥、我三个人一起参与汉帝茅台的勾兑试制，酒厂规定我们三个人各自独立勾调提交配方，谁勾兑的酒最好，就命名为汉帝茅台”。最后通过厂里反复品尝论证，一致同意以徐强勾调的样品为最佳，当选为汉帝茅台用酒。
▲汉帝茅台
1992年，汉帝茅台正式面世，除一瓶留存外，其余9瓶（收藏编号0~9）都在香港拍卖。上世纪90年代末期就拍出100万港币的高价，到了2011年"首届陈年茅台酒专场拍卖会"拍出890万的天价，刷新了茅台酒当时的最高拍卖价记录，一度成为茅台收藏的神话。
>>>加入国台 匠心打造<<<
体制内的工作固然舒适稳定，但刀不打磨，总是会钝。徐强觉得，酱酒的技艺学无止境，即便已经“手艺不凡”，也不能断了学习。于是在2000年，他离开茅台酒厂，抛下“铁饭碗”，去外面的世界闯荡，体会各地不同的酿酒风格，与大师们切磋技艺。
2001年，受天士力控股集团董事局闫希军主席的邀请，正式加入了国台酒业，主管技术和质量，负责所有产品勾兑技术。
虽换了东家，但徐强坚持勾调好酱酒的赤子之心从未改变。在闫主席创新理念的熏陶下，认真研发，开发出了国台国标酒、国台十五年、国台龙酒等大曲酱香型白酒系列优质产品，得到了广大消费者的认可。
▲国台产品图
他勾调的酒两获布鲁塞尔国际金奖、贵州十大名酒，以及美国拉斯维加斯“第73届烈性酒博览会”中国白酒唯一金奖等诸多荣誉。
十八年来，徐强带领团队，累计勾调成品酒数万吨，为国台的发展做出突出贡献。
>>>传道授艺 不改初心<<<
当一个人从学艺开始，后来技艺过人，蜕变为业内翘楚，必然心中惦念传艺。60余岁的徐强早已经到了退休年龄，他推延自己的退休时间，把手艺再传授给更多有酿酒天赋的员工。
“酱香酒的酿造和勾调，是老祖宗留下的财富，不要等它慢慢远离人们生活视线的时候，才惊觉其重要性，所以不仅要把酒酿造勾调好，还要把队伍培养好，让酱香酒白酒人才辈出，这是我的恩师当年的嘱托，也是我的重要责任。”徐大师对酱酒技艺满怀敬畏与期冀。
为了把古老的勾调艺术传承光大，徐强充分发挥“传、帮、带”的作用，为白酒行业培训勾兑、品评人才20余人，大徒弟冯国跃在2015年就考取了国家评委，其它很多弟子获得了不同等级的品酒师、酿酒师认证。
▲徐强（右）和冯国跃（左）
勾调时，徐强反复对徒弟强调：“要想把酒勾好就一定要把酒品好，加强品酒训练，把自己变成“酒香记忆卡”，这样才能快速知道如何平衡取用酒的味道，我现在脑子里储存有近百种以上的酒味道，还在不断训练，加强认知。因为酱酒的探索和理解都是无止境的，今天所取得的成果只是一个小小的里程碑，未来还有无数个里程碑要去超越，还有无数个顶级配方要研发。”
灵感迸发，反复验证，修正改良，去粗存精，破旧立新，追求卓越的出品，持续不断地修炼，这让我想到了《寿司之神》中所提到的工匠精神：
“ 一旦选定你的职业，你必须全身心投入到你的工作中去，你必须爱自己的工作，你必须毫无怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”
严于律己，更严以待人，工作中的徐强给徒弟们留的是“师傅真的太凶了”的印象。但脱下白大褂，操着一口地道的贵州话，徐强会约着徒弟们一起吃豆花面，再朴实亲切不过了。
这份务实背后有着一个酒匠最朴素的品质【天赋、勤奋、坚持】。天赋是一种幸运，勤奋是一种选择，坚持是一种态度。执着于这份风味偏好，徐强走过了44年，不改初衷，从未离场，为人类文明的赓续，贡献着自己的力量。
