1、生沙、熟沙：茅台酒酿酒原料为高粱，高粱按照一定的比例磨碎后，称为生沙，生沙经润粮、蒸熟后，称为熟沙；
2、下沙：每年在重阳节前后生产的第一次投料，叫下沙，意思就是酿酒投料的开始；
3、造沙：每年生产的第二次投料，时间在下沙后一个月进行，用一半的生沙，取一半第一轮内发酵好的熟沙拌和蒸馏，从而开始第二轮的操作；
4、丢糟：每年生产的最后一轮周期，已经馏取了第七轮次后的糟醅要丢掉或用作它用，称为丢糟；
5、母糟：将第五轮后未蒸馏酒的酒醅预留存窖后，在下沙时以一定的比例拌进已润高粱内上甄蒸煮，称为“母糟”；
6、润粮：按照工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌，使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮，在工艺上这对水分有着严格的计量和温度要求；
7、上甄：即原料或者酒醅的装甄过程，这要求有一定的技术熟练程度，要求疏松轻匀，接汽压汽，上甄技术的高低会直接关系到酒产质量；
8、抬锅：是指上完甄后盖上甄盖，接通冷却器过汽管，让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒，现在则用不锈钢甄盖，过去是用铁制天锅装水冷却，人们在习惯上仍叫“抬锅”；
9、摘酒：根据工艺要求截止接取蒸馏出的酒；
10、掐头去尾：蒸馏酒时酒头需要另外接，按照口感、浓度判断酒尾，从而确保酒质的口感。
这些话术，你都知道吗？
