全国评酒会是行业的呼唤、时代的需要。
文｜胡义明
*作者系中国酒业协会名酒收藏委员会副主席，第五届全国白酒评酒委员，酿酒高级工程师，著名白酒专家
“让我始终难以忘怀的，是第五届全国评酒会评委考试，在长沙考完之后，还未公布正式录取分数线之前，参加考试的考生们大都是心情激动又非常忐忑不安。有的考生知道自己过了录取分数线后，真的可以用‘欣喜若狂’来形容。”
“名优酒在消费者心目中有着相当高的地位，但随着消费者饮酒需求不断升级和变化，包括名优酒企业在内，所有酒企都要与时俱进，以适应消费者对美好生活的需求。”
7月15日，中国著名白酒专家、全国第五届评酒会评委胡义明在云酒直播第184期“中国名酒品牌70周年讲述中国名酒诞生的故事”中，回顾了第五届全国评酒会举办的情况。第五届全国评酒会是在什么样的背景下举办的，又有着哪些具有意义的故事和启发？
云酒头条（微信号：云酒头条）特将其分享的内容进行整理，以飨读者。
第五届全国评酒会
为何“万众期待”？
第五届全国评酒会的举行，具有特殊的时代背景。
1988年，恰逢改革开放10周年，全国商品经济发展到了一个历史高点，对社会经济发展起到了重要的推动作用。在白酒行业，名优酒的市场价格和需求都呈现前所未有的蓬勃向上局面，迫切需要一次全国性评酒会，更好服务消费需求和指导行业发展。
当时，对于举办第五届全国评酒会的呼声很强烈。前四届全国评酒会评选出来的中国名优酒，发展都非常好。只要是国家名优酒，都供不应求，其中不少还纳入了国家计划调拨，市场十分紧俏，全行业对于“名优酒”这一品牌的重要价值认知度也越来越高。
实际上，经过几十年的发展，当时有一批没有在前四届全国评酒会入选国家名优酒的企业，在科技创新等方面也同样作出了突出贡献，且企业发展很好，具备了评选国家名优酒的实力，也希望有机会参加新一届国家名优酒评选会，获得名优品牌。
基于此，无论是参评过还是未参评前四届全国评酒会的酒类企业，都希望举办第五届全国评酒会，不仅是行业企业，还包括地方政府。
改革开放初期，高科技行业尚未取得大的发展，国内的经济发展进步主要集中在传统行业，特别是食品行业中的白酒行业，其发展主要体现在对地方经济发展的带动作用和社会贡献，“当好县长，办好酒厂”成为一种普遍的共识，所以，地方政府对于第五届全国评酒会也是十分重视和支持。
正是在这样特殊的背景下，第五届全国评酒会被提上日程，成为酒业发展的一个盛会和历史丰碑，在酒业科技进步方面也起到了重要作用。
品质是酒类竞争的核心，酒行业也一直将提高产品质量作为核心工作。在第四届全国评酒会之后，很多酒厂已经开始引进计算机等现代设备以及色谱、质谱分析等现代科技，构建了现代化的理化分析指标体系，推进酒类产品的风味以及成分分析。同期，名优酒厂在传承和推广传统酿酒工艺方面也做了许多工作，技术与研究达到了历史高峰。
在这一背景下，酒行业传承传统和科技创新都需要一个整体评价和标准，第五届全国评酒会就起到了这样一个作用，推动了酒行业的高质量发展。
第五届全国评酒会可以说是
准备最充分的一届
第五届全国评酒会筹备工作，应该是从1985年就开始了，也就是在1984年第四届全国评酒会之后，这项工作就开始酝酿。由中国食品工业协会牵头，各部委和各级地方政府准备相关工作，对本系统内或者本省的酒企开展地方性评选，评出最好的产品参加全国评酒会，以争取获得国家名优酒荣誉。
以四川省为例，1985年就开展了四川省评酒委员选拔、四川省优质酒和四川省十大名酒评选，为向国家推荐评酒委员人才和参加国家名优酒评选做准备。
第五届全国评酒会作为国家级的评酒会，要评选出代表国家水平的名酒和优质酒，这是一件非常严肃的工作，也对评委的公正性和专业性提出了很高的要求。当时，第五届全国评酒会评委是从县市级到省级一层层考核选拔的，不少国家评委都是先考县级评委，再考市级评委，再考省级评委和部级评委。
胡义明也先后经历了双流县、成都市、四川省和部级评委的四次选拔，从1985年到1988年，合计近五年的时间。这五年时间里，因为平时要正常工作，所以为了准备评委考试，练扎实基本功，几乎没有停过一天，哪怕在春节和大年初一也要复习品酒技能和理论知识，把准备的六七十个来自全国各省（市）的酒样品评完之后，再参加新年活动。
胡义明回忆，当时全国的评委们都是一样的辛苦和努力，因为大家都认识到竞争很激烈。考上国家评委，既代表了个人的最高荣誉，同时又代表了所在企业以及所在省市的水平，责任很重。
第五届国家评委刚结束，时任四川射洪沱牌酒厂总工程师的岳光荣，得知自己考上之后，在房间里激动得大声高喊“中了”；还有的国家评委在得知自己考上之后，躺在床上仰头大笑，这无疑是各位评委长期压力的释放。
从实践来看，无论是主管部委还是地方政府，对第五届全国评酒会的名优酒推荐和评委选拔都十分严格，因为推荐的产品或者选拔出来的评委，如果在更高级的选拔中落选，就浪费了名额和机会。令胡义明印象深刻的是，四川省对于第五届全国评酒会评委选拔十分重视，在国家评委名单公布之后，四川日报头版头条对此进行了报道，把每一个人的名字都列上去了。当年，胡义明和考上国家评委的五粮液酒厂的范国琼还被评为“四川省十大杰出青年”，足见当时省委、省政府对四川白酒行业的重视。
第五届全国评酒会评委的选拔既严格，竞争又十分激烈，体现了各级政府对于本届全国评酒会、发展白酒行业以及酿酒人才的重视，也是对酒行业人才的一种鼓励，更是对全国评酒人才的一次公开选拔。
当时，为了从来自全国各地强手如云的评酒高手中选拔出，代表全国白酒行业水平的国家评委，负责考评的老师们也是绞尽了脑汁，在出题上发挥了高超的智慧，设置了很多难题，就是要把比分拉大，真正从好中选好、强中选强。
从最终结果来看，第五届全国评酒会评委的选拔达到了预期目标，不仅选拔出了代表中国白酒行业最高水平的评委队伍，更重要的是这些人也都成为企业发展的中坚力量，甚至很多担任了企业总工或董事长职务。白酒泰斗季克良就是这样的例子，他既是第五届评酒会评酒委员，同时也是茅台集团的主要负责人，带领茅台实现了所有茅台人的梦想。茅台酒如今一酒难求、品质独特，都与其高超的技艺密不可分。
中国名酒要与时俱进
回顾历史，全国评酒会的初衷是为行业选拔标杆，引领行业健康发展，从实践来看，名优酒企为行业发展做出了重要贡献。
第五届全国评酒会是中国酒业乃至世界酒业的一个创举，对酒行业的发展起到了极大的推动作用。
名酒，顾名思义是名贵之酒，名在品牌，贵在质量。中国名酒享有很高的社会荣誉，但也要与时俱进，不断满足消费者不断变化的饮酒需求。例如，原来，我们是有酒喝就可以；现在，伴随着我国经济突飞猛进地发展，消费者对饮酒有了更高的要求，已经转变为对高质量酒的享受和美好生活的向往。饮酒不仅仅是社交、应酬的需要，而是享受健康地饮酒和内心的愉悦。
实际上，第五届全国评酒会已经体现了这样的趋势，例如对部分香型白酒的部分成分含量进行限制，希望达到香与味的平衡、协调，让消费者有更好的饮酒体验。
从当前的酒类消费趋势来看，品牌仍然是影响消费者选择的重要因素。在大多数人看来，名酒在生产工艺、设备设施、人才队伍、质量管理上都有着相当高的水平，选择名酒就有一定的质量和口碑保障。但就长期发展来说，名优酒企需要不断提高产品质量及品质稳定性，让消费者有更好的饮后体验，不断满足消费者的消费需求。
当下是一个物质十分丰富的时代，消费者饮酒的选择性很强。在过去一段时间，个别名优酒在市场上已销声匿迹，主要原因是没有与时俱进。相较之下，保证品质并不断提高的名酒企业仍保持强劲增长，在产量、税收、收入、利润方面都拥有绝对优势。
2022年是第一届全国评酒会举办70周年，在这样一个特殊节点和时代背景下，中国名优酒企的再聚首意义非常重大。回顾酒业发展，每一次行业性峰会，无论是全面性的行业会议，还是专业技术的探讨，都对行业发展起到了推动作用。基于此，中国名优酒企70年后再次相聚，对传承名酒精神、维护市场信誉、推进科技进步、促进高质量发展，将有积极且巨大的推动作用。
作者介绍：胡义明，中国酒业协会名酒收藏委员会副主席，第五届全国白酒评酒委员，酿酒高级工程师，著名白酒专家，获国务院突出贡献专家称号，享受政府特殊津贴。1979年，年仅23岁的胡义明带头创办了四川省二峨曲酒厂。
