不知从什么时候起，国内威士忌圈形成了这样一条鄙视链，喝单一麦芽的看不起喝调和威士忌的。可能是价格带来的虚荣心作祟，也可能是毫无根据的主观臆断，反正调和威士忌就是没单一麦芽有品。
但实际上「单一麦芽威士忌高人一等」这个命题本身是不成立的，每一种威士忌都有自己独特的风味和性格，只有喜爱与否，没有高下之分。
而且在历史上很长一段时期，调和威士忌才是有品的象征，单一麦芽威士忌的形象远远不如调和威士忌高大上，人们认为它是乡下人才爱喝的劣酒。
乡下人才喝的劣酒
十九世纪之前，苏格兰地区很少有专业的蒸馏厂，大多是家庭作坊酿造威士忌
这些威士忌来自于不同地区的家族作坊，由于酿造工艺不统一，除了铜制蒸馏器，还有人用铁，土陶等乱七八糟的材料来蒸馏威士忌，因此不同批次的威士忌质量参差不齐。不过它们都有一个共同点，那就是异常便宜，广受穷人欢迎。
早期的威士忌蒸馏器
当地的牧羊人经常随身携带一瓶口感粗糙强烈的麦芽威士忌，再配以味道浓郁的哈吉斯「羊杂碎」，用于御寒。
威士忌搭配羊杂碎是苏格兰的传统美食
口感强烈的威士忌自然得不到英国贵族的青睐，他们热衷于饮用口感更为柔和的白兰地与雪莉酒。而买不起干邑和雪莉酒的普通小市民们则热衷于饮用琴酒，唯恐喝威士忌辱没了自己的身份。那时候的麦芽威士忌，在人们的印象中就是乡下人才喝的劣酒，直到1831年，一位酿酒师发明了塔式蒸馏器，苏格兰威士忌从此进入了一个新纪元。
调和威士忌称王称霸的年代
1831年，酿酒师「埃涅阿斯・科菲 - Aeneas Coffey」发明了塔式蒸馏器，这种蒸馏器的效率要高于传统的壶式蒸馏器，能够连续蒸馏出更多的原酒。
如上图，壶式蒸馏器与塔式蒸馏器的区别一目了然，塔式蒸馏器有一个高柱结构，能获得更纯的蒸汽以及更多的原酒，多用于蒸馏伏特加。
虽然蒸馏的次数越多，产出的原酒也越多，但同样也会去除酒的原始风味，使其丧失个性。因此当时的酿酒者都用比大麦便宜得多的小麦、黑麦等谷物蒸馏威士忌，反正最后的口感都差不多，平淡无味。
一时之间，苏格兰的杂货店中充满了大量比麦芽威士忌还便宜的谷物威士忌，但是喝惯了刺激带劲麦芽威士忌的农民们，看不上口感温和柔顺的谷物威士忌。
于是，就有一些聪明的杂货店主动起了小心思。他们自己动手，把麦芽威士忌和谷物威士忌按比例调和到了一起，既可以让威士忌口感更平衡又能统一品质——调和威士忌就这样诞生了。
口感柔和，充满技术含量的调和威士忌获得了极大关注，改变了人们对威士忌只是北方农民的杯中物的固有印象。当时的王公贵族纷纷以喝调和威士忌为荣，芝华士，尊尼获加和百龄坛在后来甚至都得到了皇家认证，成为英国皇室的御用威士忌。
英国首相丘吉尔在威士忌的选择上，就只喝尊尼获加红方或者黑方
随着大不列颠的崛起，英国人把来自苏格兰的调和威士忌推向了全世界，在各地引起了饮用威士忌的风潮。固执的日本人青出于蓝而胜于蓝，酿造出了高品质的轻井泽威士忌，作为调和威士忌的基酒；而灵活的美国人则将谷物威士忌发扬光大，用玉米酿造的波本威士忌自成一派。
下一次和大家分享单一麦芽威士忌是如何崛起的，敬请期待~
