一、嗅觉的基本概念
嗅觉的主要分析器官是鼻腔。在品尝之前要先闻一闻酒的气味和香味，当香气分子到达鼻腔粘液层中，由于嗅觉灵感细胞的作用，把刺激信号传给神经系统，便感觉到酒的香气，香味。
人感觉到香气是鼻腔上部嗅觉上皮细胞的作用，有香气的物质与空气混合后，在呼吸时经鼻腔的甲介骨形成复杂的流向，其中一部分到达嗅觉上皮。所以品酒灵敏嗅觉是至关重要的，所以有的人种品不好，有的人很快就能嗅出来一杯酒的整体味道，天赋异禀。特别是抽烟，对嗅觉伤害不小，想专业品酒的，还是不要抽烟了。
二、味觉的基本概念
人们通过口尝可以辩别出各种味道，是因舌面上数量可观的味蕾，味蕾上的味细胞受到刺激后传给大脑，便产生味觉。
常说的酸，甜，苦，辣，咸，麻，涩白酒中能引起上述7种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜在舌尖，苦在根部，酸味在舌面两侧，麻在唇部。评酒时要充分利用舌尖，舌侧，舌根来结合。
味觉是通过舌头粘膜而产生的，在舌头粘膜上分布着一些不同形式的味觉乳头，专司各种滋味，尖甜根苦酸咸两侧。吃槟榔，抽烟，吃太辣都是伤害味蕾的，建议想专业品酒的朋友们，注意保护自己的口腔噢！#茅台# #白酒# #品酒小技巧# #品评#
