马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?

作者:深圳骏腾酒业 更新时间:2023-02-16 00:54 阅读:307

总有不少酒友会有以下疑惑:


“为什么葡萄酒的酒精度大多为12°


没有白酒的高度数呢?”


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


确实,相较于白酒,葡萄酒的度数不高


大多低于15度


今天就来给大家说明一下~


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


这里,首先要明白


葡萄酒的酿造过程


葡萄酒属于发酵酒


发酵酒简单来说,公式如下


糖分+酵母→酒精+二氧化碳


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


葡萄中的糖分,在酿酒酵母的作用下


转化为酒精和二氧化碳


由此可见葡萄酒的酒精度数是


与发酵过程(酵母、糖分)息息相关


01


酵母——在高酒精度下无法生存


采收得来的葡萄是葡萄酒之母


酵母则是葡萄酒之父


只有这两者相遇并相互作用的情况下


才能酿造出美味的葡萄酒


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


随着酿酒过程的进行


酒精度数会不断升高


然而,好景不长


高酒精度会降低酵母活性


直至酵母死亡


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


在发酵过程中


大多数酵母的酒精耐受能力弱


酒精度超过15%vol就会“醉死”


当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


在酒精度16%vol时仍有活性


这类酵母需要人工筛选而来


因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒


酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种


02


糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


道理很简单


糖分是酒精的发酵原料


一旦糖分不足


酵母就会失去转化对象


致使发酵被迫停止


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


从糖分的角度来看


要想获得高酒精度的葡萄酒


原料酿酒葡萄的品质要非常高


生长的环境要适合葡萄对糖分的积累


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


一款高品质的葡萄酒


取决于酒体是否平衡


酒精不论度数多少


与葡萄酒中的其他成分


比如单宁、香气等达到平衡


成分之间相互映衬


符合品鉴者的口感


那它就是一款好酒


马地庄园解说:为什么大多数葡萄酒都小于15度?


当然,高酒精度也是有其好处的


一款酒体平衡的高品质葡萄酒


若酒精度数越高,酒体越厚重


口感更圆润 粘稠感更高


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