都说食在广州，哪怕是在南航的飞机餐在广告上也不遗余力地告诉乘客，广州乃是“食尚”之都。
是的，为了体验一下广州的饮食，我们决定抽出一天去个最近被评选为米其林一星的餐厅，领略下羊城美食的独到之处。
被抽签抽中的是愉粤轩，一家隶属于广州四季酒店的餐厅，米其林的评价是“有逾三十年丰富经验的主厨在厨房中掌控每一个细节，务求以巧手烹制出最顶尖菜式”。
两年前因为工作的原因曾在广州四季酒店办过酒展，当时就对这家硬件设施完备、全新装修的酒店大有好感。如今愉粤轩成为被米其林选中的七分之一，不知道质量如何？
本着秘密探访的心思，早一天在大众点评上订了位子，最终被告之预定时间为晚上7:00；虽然是午后的航班，但是最近上海的各种天气原因难以预估，能不能赶上这顿饭还真的悬......
所幸下午16:20 CZ3532航班准时落地，而后体会了一把广州下班高峰期间的城市风光，将将在18:50分抵达四季酒店的楼下。
对于一家五星级酒店来说，楼下的候车区域空间比较宽阔，无论是自行驱车前往还是打车都十分的方便。与许多的高楼酒店类似，位于71层的餐厅需要先坐一部电梯到大堂再转另一部，在大堂有位小姐姐专门等候指引，的确不会走错。
到了餐厅，与前台的Hostess确认后带我前往用餐区域。
我用目光一扫，餐桌是按照完整的餐饮方案铺设的，两双筷子，分匙、茶杯、酒杯、汤碗、汤匙还有底碟和口布。当我要求点餐时，领位的小姑娘客气地请我稍等。
过了会儿，一位自带BGM的帅小伙过来为我点餐。
趁点餐的间隙扫了两眼，衣着与其他餐厅的工作人员不同，可能是更高一级的主管。
“先生，我们从前菜开始……”
小伙子说了第一句话
这是我在给餐饮系统的工作人员培训时经常教授他们的话术，推荐菜式要有逻辑要有次序，按照菜式的类别来推荐，至少每一类会有一样，这样就能提高平均客单价。
“不不，晚上我想单点”
我赶紧打断他
开什么玩笑，想想超出预算回去面对编辑部“雪怪大人”的情景，怎么可能让你按照套路来给我点？！
小伙子愣了一下，于是非常淡定地跳过冷菜，马上开始介绍汤品。
汤是粤菜非常见功夫的一种，与许多西餐厅事先把汤做好-冷冻-再解冻-加料的方法不同，广州的汤，“火候”两字贯穿始终：
火是明火，是猛火、中火还是文火，少不了一分差池
候是时辰，是一香、一茶还是一时，缺不得片刻光阴
早个十年，食客到粤餐厅说厨师的大菜做的不好，估计餐厅也就道个歉；要是说厨师的汤不好，我估计他能拿把家伙出来跟你好好探讨一下汤的做法。这就像顾客对侍酒师说，“你挑的这瓶酒不好”是差不多的触火点。
小伙推荐了例汤——餐厅的例汤乃是永远不会失败之作，相对需要额外准备的汤价钱已便宜不少，再加上日日不同，很有新鲜感，所以是很安全的推荐。
但是抱歉，我今天是来测试餐厅菜品质量的，询问了几分钟例汤的材料做法后，我果断地说：“例汤听起来非常不错，那么我选择竹笙杂菌豆腐汤吧！”
小伙还在风中凌乱的时候，我三下五除二地在预算内把菜点了。
两秒技能后摇之后，这位帅小伙往后撸了一下头发，说：“其实我们有不错的酒水选择！”
酒水卖的不算便宜，翻过几页之后确定了今晚的主题。Torrontes不算是主流的葡萄品种，但是充沛的果香的确也是经历了一路闷热与拥堵之后的心仪之选；Crios Torrontes是经常被盲品人士吐槽闻上去像洗洁精，但是我还是选择它来清新口腔。
餐厅小瓶的水选择不多，可能是有签排他协议，最后按照常例点依云的Still Water。
点单完成，我想这位小哥可能已经错误地把我当成某个Agency的“神秘访客”，这不是什么好事情。幸好Tansy哥及时给我打来电话，讨论价值“一个亿”的项目，让我有机会用刚好足够的音量告诉边上的餐厅员工，我不是Audit。
挂上电话发现桌上很适时地放了一块热毛巾和一份报纸，然后是消遣等菜的时间。
收走茶盏和换上白葡萄酒杯后，另一位员工熟练地为我开酒，试过酒后，便不多不少地倒上。浅尝一口，嗯，盲品这款断然不会认错。
一两分钟后，Amuse Bouche端了上来。
一碟菌菇，一碟刀豆，都是水里抄了一下加上辣椒和蒜，非常清脆爽口，配上了三碟餐厅制作的辣椒酱、XO酱等。
接着是第一道汤。对于汤而言，第一口尤为重要，一定要烫口、且要感觉稍淡，如果第一口汤喝上去已经刚刚好，那么这碗汤会愈喝愈咸，感觉不好。所以上汤的这位员工直到我喝了第一口汤，朝她点了点头，才放心离开。
喝汤一鼓作气，入胃而入味，非常痛快。
刚喝完汤，马上上了第二道菜，XO酱鲜芦笋炒虾球。这道菜在各大粤餐厅都相当风靡，难以处理的是虾球的弹牙口感与芦笋稍显坚硬的质地之间的矛盾。
试想一下，如果一口虾球混入了两片芦笋，然后一嘴渣会作如何感想？于是我没有动虾球，先咬了一口色泽清亮的芦笋，牙齿碰到芦笋毫无阻碍，一牙下去就咬断了，没有纤维感，非常好奇向员工问了大厨是如何处理的芦笋，说是采用广西的芦笋，清炒出锅。虾球非常弹牙，与特浓情两两相搭居然出乎意料地合适。虾球的咸鲜、芦笋的稍许水果味，与特浓情的酸度有着一种相爱相杀但是无可奈何对方只能快乐地生活在一起的诡异协调。好吃好喝！
蔬菜方面点了比较难处理的枸杞叶，不得不自嘲一下，我现在也到了喝Whisky也要On the Rock with Wolf berry的年纪，没想到点完菜才发现是逃不开枸杞的魔咒。枸杞叶有来自枸杞的甘甜与来自叶脉的苦，虽然说是清热祛火，但是一般人也是皱着眉头，怀着良药苦口的信念坚强下咽。
愉粤轩的做法是上汤，非常地自信，枸杞叶上放了整个撕开的干贝，汤汁里隐约尝到干贝的鲜甜，倒是去掉不少的苦味，Umami总是对于苦味有着独到的耐心与办法。就如同清酒中的纯米酒，明明带着米之苦味，但是被Umami的风味一带，便随风飘去。枸杞叶做得非常嫩，三两口便吃完。
点菜的时候看到有酥皮叉烧包，怀着猎奇的心情点了一份，员工好心地说要不减到半份吧！
作为只吃过上海叉烧包的笔者，世界观里包包永远是永和大王的那种大小，等看到这份真正的叉烧包之后，我震惊了！
这个叉烧包有着一个成年男子握拳那么大，半份是三只。
咬一口，烤酥的外皮香、甜、脆，尝到馅的第一时间收到来自洋葱的甜，来自叉烧的鲜，味道丰富。出于口感复杂而丰富，没有特意用酒搭配，配上冰爽的依云水解腻，就很好了~
吃完三个叉烧包，今天的品尝也到了尾声。
餐厅再次送上热毛巾还有牙签。出乎意料的是，居然称呼了我的名字，并询问用餐体验。的确有一种宾至如归的感觉。
结账买单，768.20RMB。
带酒带餐带水，还算是不错的。
值得一提的是，餐厅提供了两种Set Menu，988RMB与1288RMB各一套。一般来说米其林的Tasting Menu差不多150-200USD，算下来差不多与国际水平看齐。如果胃口不错可以尝试，性价比高。
米其林餐厅提高性价比点菜点酒的技巧
1.点菜：先点一道主菜，确定大致的菜品的花费，按主菜的价格配其他两道菜，一般是前菜+甜品，餐厅一般都会赠送Amuse Bouche，不要点太多前菜。
2. 点酒：按照主菜的风格去点餐厅的杯卖酒，如果不清楚酒的风味，按照主菜的价格一半去点杯卖葡萄酒，可以找西装上别着一串葡萄的员工，因为他可能就是这家餐厅的侍酒师，负责管理酒水。聊得好可能侍酒师还会赠送一杯香槟或者起泡酒。一般而言Fino雪莉酒是鱼类主菜的百搭，如果口味重，可以选择Oloroso或者Amontillado。
如果是肉类，因为酱汁和烹饪的方式不同，听听侍酒师的意见比较靠谱。当然也可以脑洞大开，随心所欲点你喜欢的酒。
餐酒之乐，哪来的对错？
